Carbonatul de sodiu - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Carbonatul de sodiu crește pH-ul micromediului, reducând astfel viteza de degradare hidrolitică catalizată de acid.

Termeni asociați:

• Dicarbonat
• Carbohidrați
• Proteină
• Cofeină
• pH
• Calorii
• Perforare
• Obezitatea

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

MÂNCĂRI ALIMENTARE | Gama pe piață

Biscuiti cu sifon

Biscuiții și variantele de sodă, suge ca săruri, biscuiți de stridii etc., sunt ei înșiși folosiți ca gustări și servesc, de asemenea, ca bază pentru o combinație de gustări, fie făcute în casă (biscuiți și brânză), fie de către producători (biscuiți de brânză, unt de arahide) și sandvișuri cu biscuiți etc.) Biscuitul cu sifon este fabricat dintr-un aluat slab, fermentat. Nu conține prea multe scurtări, zahăr sau lapte. (A se vedea BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKER | Natura produselor; BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKERS | Metode de fabricație; BISCUITS, COOKIES ȘI CRACKER | Wafers.)

Făina constituie 80% sau mai mult din biscuiții finisați. Calitățile sale sunt importante în determinarea calităților de prelucrare a aluatului, precum și a texturii produsului final. Făinurile slabe și duratele lungi de fermentație se combină pentru a produce biscuiți plăcuți și fragili. Făina pentru sărurile groase ar trebui să fie mai puternică decât pentru biscuiții subțiri. Sărurile subțiri necesită o făină mai slabă; sarea poate fi adăugată în proporție de 2-5% la aluat.

Biscuiții pulverizați sunt biscuiți bogați, de formă rotundă și, de obicei, realizați din aluat dospit chimic. Mulți dintre reprezentanții acestei clase ar putea fi considerați o încrucișare între biscuiți și biscuiți, deoarece nu numai că sunt dospit, ci și mai dulci decât sărurile. Sistemul de dospire pentru acestea este ajustat astfel încât pH-ul produselor finite să fie sub neutralitate. Un pH de 6,5 este considerat de dorit. Biscuiții pulverizați sunt acoperiți cu 20-25% (greutate/greutate) dintr-un amestec de scurtare. Este preferat uleiul de cocos, dar poate fi utilizat uleiul de arahide sau chiar scurtarea vegetală hidrogenată. Uleiul este aplicat fie prin pulverizare la 65-71 ° C, fie printr-un dispozitiv similar cu un înveliș, în care biscuiții trec printr-o perdea de ulei care curge. Uleiul trebuie aplicat când biscuiții sunt încă fierbinți. Biscuiții pot fi sărați foarte ușor pe mașina de tăiat.

Analiza economică a obezității și a impactului asupra calității vieții

Suresh C. Babu,. J. Arne Hallam, în Nutrition Economics, 2017

Mediul construit: alimente nedorite, distribuitoare automate, jocuri video și note

Studiul realizat de Cawley și colab. (2013) implică faptul că mediul construit în școli ar putea avea efecte involuntare asupra obezității copiilor. Într-adevăr, cercetătorii au început să analizeze și aceste efecte. Într-un studiu foarte interesant din districtul școlar unificat din Los Angeles, Bauhoff (2014) constată că eliminarea alimentelor și băuturilor nesănătoase a fost în principal ineficientă în reducerea IMC.

Deși consumul de sodă și alimente prăjite a scăzut drastic, elevii au continuat să consume caloriile necesare din produsele de substituție. Datar și Nicosia (2012) arată că influența mâncării nedorite asupra IMC este, de asemenea, neglijabilă. Pentru un eșantion național de elevi de clasa a cincea, cercetătorii arată că disponibilitatea alimentelor nedorite nu mărește semnificativ IMC-ul sau obezitatea, în ciuda probabilității crescute de achiziții de alimente nedorite în școală. Pe această linie, Nakamuro și colab. (2015), într-un studiu foarte interesant, arată că numărul de ore petrecute la vizionarea la televizor sau la jocurile video are un efect foarte neglijabil asupra IMC. 10

Importanța mediului construit în școală devine crucială dacă relaționăm prevalența obezității cu performanțele academice și notele. Gurley-Calvez și Higginbotham (2010) examinează această problemă pentru școlile din Virginia de Vest, unde ratele obezității în rândul elevilor de clasa a cincea au fost de aproape 30%. Autorii descoperă că obezitatea afectează negativ competența de citire în districtele cu sărăcie ridicată, dar ratele obezității au un efect redus în districtele cu sărăcie mai mică.

Implicația acestui studiu este că este necesară o creștere substanțială a cheltuielilor cu educația instructivă pentru a compensa efectele obezității asupra realizărilor academice, în special pentru studenții din districtele cu sărăcie ridicată.

Inele heterociclice cu șapte membri și derivații lor fuzionați

R. Ranjith Kumar,. M. Balasubramanian, în Comprehensive Heterocyclic Chemistry III, 2008

13.15.6.1.2 (i) 1,2,5-Oxadiazepină

Reacția de 92 cu carbonat de sodiu în MeOH oferă esterul 93, în timp ce reducerea 92 cu LAH duce la scindarea inelului, oferind sistemul de inel punte 94 ( Schema 19 ). Apoi 94 a fost transformat în chinolizidine 97 și 98 prin intermediul 95 și 96, respectiv, într-o reacție în două etape, cu randamente de 62% și 58% .

Scindarea reductivă a legăturii N - O în 28 cu zinc și AcOH a dat 1-amino-3-hidroxicarbacefam 99, care la tratamentul cu reactivul lui Swern oferă 3-oxocarbacefam 100 în randament cantitativ ( Schema 20 ) .

Funcționalismul în sociologie

1.1 Sistem, interdependență, echilibru

Biscuiți, biscuiți și biscuiți: natura produselor

Biscuiți de sare

După fermentarea buretelui, făina de grâu moale slabă, scurtarea, sarea și bicarbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu) sunt adăugate și amestecate într-un aluat complet dezvoltat. Aluatul este apoi lăsat să fermenteze încă 4-6 ore după care se adaugă bicarbonat de sodiu suplimentar pentru a crește pH-ul aluatului în intervalul 7-8. Acest pas este important din mai multe motive. Creșterea pH-ului oprește acțiunea proteazei native, astfel încât glutenul nu este prea degradat, ceea ce ar duce la un aluat prea slab pentru a fi acoperit și pentru a menține straturile distinctive. Drojdia devine, de asemenea, activă din nou și domină fermentația la un pH mai ridicat pentru a produce mai mulți compuși aromatici și pentru a întări aluatul pentru a ajuta la producerea texturii corecte. În plus, bicarbonatul de sodiu conferă biscuiților gustul lor caracteristic și este motivul pentru care sunt cunoscuți și ca biscuiți de sodă.

Când aluatul a fost fermentat în mod corespunzător, acesta este acoperit cu o grosime de aproximativ 0,3 mm și laminat în șase sau opt straturi. Laminarea înseamnă că pliați aluatul înapoi în sine în aceeași direcție pentru a crea straturi. În timpul procesului, aluatul este, de asemenea, rotit cu 90 °, astfel încât să fie învelit în ambele direcții (foaie încrucișate). Foliile încrucișate aliniază glutenul în ambele direcții, astfel încât să se extindă corect în timpul coacerii, pentru a preveni biscuiții deformați. Aluatul laminat este apoi trecut prin mai multe seturi de role de folie, care reduc treptat grosimea aluatului de la 2,5 cm la 0,3 mm. Un tăietor rotativ perforează aluatul în pătrate de 50 mm. Aluatul este apoi andocat folosind un model cu nouă pini format din trei rânduri de trei găuri de andocare. Știfturile de andocare trec prin întreaga foaie și sigilează straturile superioare și inferioare împreună. Sarea se presară deasupra aluatului, dacă se dorește, iar biscuiții sunt coapte. Foaia de aluat este coaptă intactă și apoi spartă mecanic în biscuiți individuali după răcire.

---