Carantină eseistică cu un bucătar cu stea Michelin
Două sute de metri pătrați, șase borcane de alge și o rețetă încăpățânată de gnocchi.
Iată povestea mea de dragoste, care se joacă într-o cameră de 15 pe 13 picioare. Fereastra unică este orientată către un perete de cărămidă suficient de aproape încât să poată fi atins și nu primește lumina soarelui. Sub strălucirea unei lumini aeriene, iubitul meu gătește și mă holbez la pereții gri-albastru, așteptând să mănânc.
Domnul este Kevin Rose, bucătarul de cercetare și dezvoltare de la Atera, un restaurant de luat masa la 77 Worth Street, care deține două stele Michelin de la deschiderea sa în 2012. Dacă lucrurile ar fi normale în acest moment, ai putea rezerva un loc în aer liber bucătărie și plătește 285 de dolari, iar Kevin ar fi acolo pentru a-ți servi o serie de cursuri frumoase, o piesă de teatru în 17 actrițe uimitoare.
Ți-ar înmâna o stridie Shigoku cu o bechamel yuzu și o movilă de caviar Ossetra. Ar fi tăiat o scoică perfectă într-o baie de miso alb și sunchoke și măr Granny Smith. Așezat o farfurie cu coapsă de iepure și te-ar fi ajutat să-ți dai seama ce aromă pătrunde prin biscuitul însoțitor (semințe de fenicul, poate sau boabe de piper verde). De ce, da, au ars stejar pentru a scoate în evidență aromele Pilsner în acel jus. Da, acea pere a fost braconată cu ace de pin.
Dar, desigur, nu puteți face asta chiar acum, deoarece Atera este închisă.
În timp ce sunt un profesionist independent obișnuit să lucrez de acasă, obișnuit să stau foarte liniștit, Kevin este obișnuit să stea 15 ore pe zi. Nu a trecut mult timp fără să servească mâncare oamenilor de când a început să lucreze în bucătării în clasa a IX-a. Așa că gătește pentru o clientelă de unul dintre mine, și în fiecare dimineață în jurul orei 11 dimineața, în timp ce răspund la e-mailuri și mă străduiesc din răsputeri să-mi mențin ritmul respirației, el întrerupe întrebarea: „Ce ar trebui să mâncăm în seara asta? ”
Este singura sursă de bucurie, singura rutină. Trebuie să mâncăm și îl vom face frumos și mă voi simți obscen și grotesc în norocul meu și, de asemenea, sătul și bine, pentru câteva ore.