Căprioară care face vară și cârnați afumați UMN Extension

Definiție și tipuri de cârnați

Cârnații sunt definiți ca carne tocată sau măcinată care este amestecată cu condimente sau alte condimente și umplută în carcase naturale sau fabricate. Există mai multe tipuri diferite de cârnați, inclusiv cârnați proaspeți, cârnați afumați fierți și cârnați uscați sau semi-uscați.

Procedură pentru prepararea cârnaților de vară în condiții de siguranță din carne de vânat

Spălați-vă mâinile cu apă și săpun înainte de a lucra cu carne, după ce ați schimbat sarcinile și când ați terminat.
Începeți cu echipamente curate - igienizați suprafețele cu o soluție de 1 lingură de înălbitor de clor per galon de apă sau urmați instrucțiunile de pe recipient.
Selectați numai carne proaspătă, de înaltă calitate și alte ingrediente (condiment, cură etc.).
Dacă utilizați carne congelată, mai întâi dezghețați-l în frigider.
Urmați rețeta exact pentru raportul adecvat slabă-grăsime pentru a vă asigura o textură bună și proprietăți de legare.
Păstrați temperatura cărnii cât mai rece posibil (sub 40 grade F) în timpul măcinării și amestecării.
Se amestecă ingredientele uscate în apă pentru a dizolva ingredientele de întărire și pentru a permite o distribuție uniformă în produs în timpul măcinării.
Dacă aveți echipamentul de măcinat, măcinați grosolan carnea, apoi adăugați restul ingredientelor și măcinați-le.
Dacă umpliți cârnații, alegeți numai învelișuri de porc de înaltă calitate care au fost sărate.
Înmuiați carcasa în apă curată cu 30 de minute înainte de utilizare și clătiți-le în apă rece pentru a elimina excesul de sare.
Spălați echipamentul de măcinat și umplut cu apă fierbinte cu săpun. Apoi igienizați cu soluție de 1 lingură de înălbitor de clor per galon de apă când ați terminat sau 1 linguriță de înălbitor de clor per litru de apă.
Folosiți termometre alimentare pentru a vă asigura că produsele de cârnați gătite au atins temperatura internă adecvată de 160 F.