Capere informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Capere unice, aromate, picante, sunt muguri înfloriți ai unui arbust de capere cu creștere redusă. Mugurii, într-adevăr, sunt unul dintre cele mai dorite ingrediente din bucătăriile din jurul bazinului mediteranean. Mugurii aparțin din punct de vedere botanic familiei Capparaceae, în gen: Capparis. Nume stiintific: Capparis spinosa.
| Capparis spinosa. Notă pentru mugurii mici de flori imaturi. Fotografie prin amabilitate: cruccone | Capere murate în castron. Fotografie prin amabilitate: naotakem |
Planta este un arbust tufos, spinos, de foioase originar din Marea Mediterană. Prefera climatul cald și umed și crește din abundență în toate regiunile Cipru, Italia, Grecia, Africa de Nord și unele regiuni din Asia Mică. Arbustul începe să producă muguri de flori (capere) din al treilea an de plantație.
În general, mugurii lor mici, de culoare crem, s-au adunat culegând manual în primele ore ale dimineții, care altfel s-ar desfășura într-o frumoasă floare alb-roz de patru sepale, cu ciucuri lungi de stamine violete. La scurt timp după recoltare, mugurii s-au spălat și s-au lăsat să se ofilească la soare câteva ore înainte de a le pune în borcane și acoperite cu sare, oțet, saramură sau ulei de măsline.
În practica comercială, caperele sunt clasificate și vândute după mărimea lor pe piețe. Mugurii de dimensiuni mai mici aduc mai multă valoare decât cei mari. Non-pareil, și surfine sunt unele dintre tipurile mici de muguri, în timp ce capucine, capote, și firimituri sunt vândute sub formă de capere de dimensiuni mari.
Beneficiile pentru sănătate ale caperelor
Fiind muguri de flori, caperele sunt, de fapt, foarte sărace în calorii; furnizează doar 23 de calorii la 100 g. Cu toate acestea, acest condiment conține mulți fitonutrienți, antioxidanți și vitamine esențiale pentru o sănătate optimă.
Caperele sunt una dintre cele mai mari surse vegetale de compuși flavonoizi rutină (sau rutozid) și quercetin. Caperele, de fapt, sunt cele mai mari surse de rutină; 100 de grame conțin 332 mg din acest compus. De asemenea, caperele sunt o sursă foarte bogată de quercetină (180 mg/100 g) doar după frunza de ceai. Ambii compuși funcționează ca antioxidanți puternici. Studiile de cercetare sugerează că quercetina are proprietăți anti-bacteriene, anti-cancerigene, analgezice și antiinflamatorii.
În plus, rutină întărește capilarele și inhibă formarea aglomerării de trombocite în vasele de sânge. Ambele acțiuni ale rutinei ajută la buna circulație a sângelui în capilare. S-a găsit aplicabilă în unele tratamente de probă pentru hemoroizi și varice. De asemenea, se constată că reduce nivelul colesterolului LDL la persoanele obeze.