Candy Cane Red Velvet Roulade; Bine condimentat
Sezonul de sărbători a fost întotdeauna un moment preferat al anului pentru mine. Există ceva în legătură cu combinația de plimbări pline de viață în timpul serilor devreme, case amenajate cu lumini intermitente, în timp ce copacii împodobiți cu ornamente se scot din spatele perdelelor și mirosul de fum de lemn care curge din hornuri. Sezonul evocă amintiri vii despre învelirea sacilor de gunoi umpluți cu hârtie și a ciorapilor atârnați pe manta, debordând cu bastoane de bomboane.
Aceste sentimente reconfortante au fost catalizatorul acestui tort festiv. M-am inspirat din jurnalele clasice de yule pe care le vedeți în această perioadă a anului, dar am vrut să mă joc cu aromele sezonului. Am găsit un partener care era interesat să-mi susțină ideea și sunt extrem de recunoscător pieței Whole Foods pentru colaborarea cu mine la acest tort oferindu-mi toate cele mai bune ingrediente.
Ideea mea a fost să creez o prăjitură de catifea roșie cu mai multă flăcare de sărbătoare și un lucru care m-a izbit în timp ce căutam imagini „catifea roșie” a fost cât de neobișnuit de roșu arătau cu toții, mai ales având în vedere că este o rețetă de tort cu ciocolată. Știam că nu vreau să folosesc coloranți alimentari, dar, atunci, cum obțin o culoare roșie drăguță pentru aspectul de trestie de bomboane pe care îl căutam? În timp ce mă plimbam pe culoarele unei piețe de produse alimentare întregi, m-am trezit în secțiunea de sănătate, unde am văzut pe raft un pachet de pulbere de sfeclă. Această observație a început roțile în cotitură și mi-am închipuit că nu numai că pot obține culoarea pe care o doream, ci de fapt să ofer o bucată de nutriție în care de obicei nu se găsește niciuna. Următorul a fost să găsim niște ulei de mentă pentru a finaliza experiența trestiei de bomboane.
Desigur, au fost implicate unele încercări și erori în dezvoltarea acestei rețete. Am constatat că făina de pâine a dat tortului o cantitate bună de structură pentru a ușura rularea. De asemenea, a făcut tortul mult mai dens decât tortul tău tipic pufos de ziua de naștere și a dat tortului o textură mai bogată, care s-a asortat frumos cu glazura. A trebuit să merg puțin mai ușor pe pudra de cacao pentru a obține culoarea pe care mi-o doream, dar totuși mi-a oferit multă aromă. Deci, evident, cea mai îngrijorătoare parte a unui tort ca acesta este rularea reală și există câteva trucuri de care să fii conștient. În primul rând, este să gătești tortul până când este gata; gătitul excesiv îl va usca, ceea ce va face o mizerie sfărâmicioasă. Mi-am gătit tortul într-o tigaie tapetată cu o foaie unsă de hârtie pergament; după ce am terminat-o, am dat-o pe o tigaie rece, tapetată cu un Silpat antiaderent. Apoi, trebuie să rulați tortul în timp ce este încă foarte cald, deoarece este foarte flexibil și asigurați-vă că obțineți o rulare inițială strânsă. În cele din urmă, îi permiteți să se răcească complet în forma sa rulată.
Corelez catifeaua roșie în mod specific cu glazura cu brânză cremă. Ușor, pufos, acru și neted, poate face minuni pe orice tort, dar este esențial pentru catifea roșie. Derularea tortului pentru a umple interiorul cu glazură poate fi puțin deranjantă, dar atâta timp cât ești lent și blând, ar trebui să fie un proces ușor. De asemenea, dacă prăjitura sfârșește prin crăpare, amintiți-vă doar că înghețarea cu brânză cremă face un spackle minunat care poate remedia greșelile. Apoi, rulați din nou tortul în forma predestinată, înghețați exteriorul și mergeți la frigider, cu cusătura în jos pentru a vă răci. Acest pas permite ca brânza să se întărească și pregătește tortul pentru feliere, imediat după o stropire generoasă de bastoane de bomboane zdrobite.