Calzone cu brânză și rețea de alimente pentru rețete cu salam de Genoa

1 rețetă aluat de pizza de bază, preparat așa cum este descris pentru calzones, urmează rețeta

2 uncii de șuncă vindecată tocată mărunt

2 uncii de salam de Genova tocat mărunt

1 1/2 căni de brânză ricotta, scursă

1/2 kg de brânză mozzarella, tăiată în cuburi de 1/2 inch

1/4 cană parmezan ras

1/2 cană frunze proaspete de busuioc tocate

1/2 linguriță sare

1/2 linguriță de piper roșu zdrobit

Făină de porumb, pentru praf de coji de pizza

Făină de porumb, după caz, pentru praf de coajă de pizza

1 pachet de drojdie uscată activă

1 cană de apă caldă (110 grade F)

1 1/2 lingurițe sare

1 1/2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru acoperirea bolului

2 1/2 până la 3 căni de făină universală, plus mai multe dacă este necesar

Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F și puneți o piatră de pizza în fundul cuptorului. (Alternativ, ungeți ușor 2 foi de copt. Puneți deoparte.)
Așezați cele 4 porții de aluat pe o suprafață ușor făinată. Împărțiți șunca și salamul în mod uniform între 1 parte a fiecărui cerc din aluat. Completați fiecare calzone cu 6 linguri de brânză ricotta și împărțiți cuburile de mozzarella, parmezan ras și busuioc uniform între calzone peste ricotta. Presară fiecare calzone cu 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper roșu zdrobit. Îndoiți jumătatea neacoperită a aluatului peste umplutură, rulând marginea superioară sub partea inferioară și apăsând marginile împreună cu vârfurile degetelor pentru a sigila, sertizând pe măsură ce mergeți. Tăiați câteva fante mici în partea de sus a fiecărui calzone și transferați calzoni pe o coajă de pizza, în loturi, dacă este necesar, folosind făină de porumb pentru a facilita mișcarea aluatului. Transferați calzonii pe piatra de copt preîncălzită în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 10 până la 12 minute, sau până când se rumenește și aluatul este gătit. Scoateți din cuptor cu o coajă de metal sau o spatulă și serviți imediat.