Calorii Unități de energie
Expresia „calorii goale” m-a enervat întotdeauna și pare să apară peste tot în jurul meu în ultima vreme, ca și cum oamenii ar fi primit o notă pe care nu am văzut-o impunându-i utilizarea de cel puțin patru ori pe zi. Este o frază lipsită de sens, care a devenit plină de semnificație, folosită ca acuzare a unor tipuri de alimente și trebuie într-adevăr să se oprească, deoarece nu este adevărată și întărește atitudinile sociale periculoase.
Caloria, care este de fapt kilocaloria în cazul alimentelor, este o unitate de energie. Reflectă cantitatea de energie disponibilă într-o anumită unitate de alimente și asta este tot ceea ce dezvăluie; dacă ceva are 100 de calorii într-o porție de 10 grame, asta nu vă spune nimic despre de unde este derivată energia respectivă (grăsimi, carbohidrați, fibre etc.) sau ce tipuri de valoare nutrițională adăugată, cum ar fi vitaminele și mineralele, pot, de asemenea, fi prezent. Acesta este motivul pentru care etichetele nutriționale necesită dezvăluirea nu numai a caloriilor dintr-o porție, ci și a informațiilor nutriționale suplimentare, deoarece valoarea calorică singură nu oferă suficiente informații.
Atunci când un aliment are un conținut ridicat de calorii, în timp ce este sărac în fibre, proteine, vitamine și minerale, acele calorii sunt uneori denumite „goale”, ceea ce nu prea are sens. Nu sunt goale; ei furnizează energie. Nu furnizează mult decât energia, dar energia este încă necesară pentru a funcționa. Corpul arde de fapt într-o mulțime de combustibil într-o zi dată doar pentru a alimenta procesele de bază, să nu mai vorbim de activități precum exercițiile fizice, deplasarea și implicarea în cunoaștere complexă.
Oamenii pot alege între diferite surse de calorii, iar unele pot oferi mai multe beneficii nutriționale decât altele, dar nu sunt „goale.” Putem vorbi despre sursa de energie din alimente pentru a discuta despre riscurile potențiale și beneficiile acestei surse; de exemplu, grăsimile trans sunt în general recunoscute ca potențial dăunătoare și au, de asemenea, o valoare calorică ridicată. Unele grăsimi, cu alte cuvinte, sunt mai bune decât altele atunci când vine vorba de echilibrarea nutriției. Dar încă nu sunt „goi”. Fac lucruri în interiorul corpului. Nu întotdeauna lucruri bune, dar totuși lucruri.
Ceea ce înseamnă oamenii atunci când vorbesc despre calorii goale este că un aliment este „rău” pentru tine, determinat de o măsură socială slabă, bazată fundamental pe privirea grăsimii ca pe un lucru rău și pe asocierea grăsimii cu caloriile. Unele alimente sunt bogate în calorii, ceea ce poate fi asociat cu creșterea în greutate (o combinație complexă de factori contribuie la greutate, așa cum sper că știm cu toții) și, ergo, aceste alimente trebuie să fie „rele”. Cipsuri de cartofi. Gogosi. Bomboane. Sunt „calorii goale”, deoarece tot ce fac este să îngrășeze oamenii, fără a adăuga, așa cum ar fi, valoare.