Calorii bune, calorii rele Mitologia obezității sau mitologia lui Gary Taubes; Greutate
În ultima mea postare despre Gary Taubes și cartea sa Good Calories, Bad Calories, am afirmat că voi face o critică capitol din capitol a cărții, începând cu capitolul 14, „Mitologia obezității”. În acest capitol, Taubes începe să creeze un mister care nu există de fapt. El face acest lucru printr-o combinație de erori logice, prin citarea selectivă a datelor științifice învechite și lăsând în afara datele existente care intră în conflict cu afirmațiile sale.
Taubes deschide capitolul cu această propoziție:
„Critica succesului oricărei întreprinderi științifice este capacitatea de a face observații exacte și imparțiale”.
Apoi continuă să spună:
". Dacă observațiile inițiale sunt incorecte sau incomplete, atunci vom distorsiona ceea ce încercăm să explicăm."
Taubes este corect în aceste afirmații. Din păcate, nu își urmează propriile sfaturi. El ia act de ipoteza că obezitatea se datorează unui consum excesiv de calorii și/sau unei activități fizice inadecvate și apoi spune că această ipoteză nu explică dovezile și observațiile.
Totuși, ceea ce Taubes nu reușește să realizeze este că nu reușește să explice dovezile și observațiile doar atunci când lăsați informații importante cu privire la acele dovezi sau acele observații.
Primul Big Boo Boo al lui Taubes
Taubes își face prima mare greșeală chiar pe prima pagină a acestui capitol. El scrie:
Oamenii slabi vor insista adesea că secretul succesului lor este să mănânce cu moderație, dar mulți oameni grași insistă să nu mănânce decât slabul - surprinzător, după cum pare, dovezile susțin acest lucru - și totuși sunt grăsimi. După cum a raportat Academia Națională de Științe Diet and Health, „Majoritatea studiilor care compară persoanele normale și supraponderale sugerează că cei care sunt supraponderali mănâncă mai puține calorii decât cei cu greutate normală”. Cercetătorii și oficialii din domeniul sănătății publice insistă totuși că obezitatea este cauzată de supraalimentare, fără a încerca să explice modul în care aceste două noțiuni pot fi reconciliate.
Ultima afirmație din acel paragraf este în mod flagrant falsă. Aceste două noțiuni au fost reconciliate iar și iar în numeroase studii. Este bine stabilit că persoanele supraponderale nu își raportează în medie consumul de alimente. De fapt, există un volum imens de literatură despre acest lucru. atât de mare încât este surprinzător faptul că Taubes a ratat totul. Subreportarea este destul de severă. Un studiu care a comparat gemenii obezi cu omologii lor gemeni non-obezi a indicat că nu se raportează 764 de calorii pe zi. Un alt studiu a indicat că subiecții obezi nu își raportează consumul de calorii cu peste o mie de calorii pe zi. Aceasta este doar o fracțiune din datele care există acolo. Cu toate acestea, Taubes citează selectiv cercetări învechite care se bazau pe auto-raportare a aportului de alimente. Dependența lui Taubes de date învechite și de calitate scăzută va fi o temă consecventă în restul cărții sale.
Fenomenul subreportării este verificat atunci când furnizați persoanelor supraponderale cantitatea de calorii pe care pretind că le mănâncă. Într-un studiu, femeilor care pretindeau că mănâncă 1200 de calorii pe zi li s-a furnizat acea cantitate reală de aport alimentar. Ce s-a întâmplat? Au pierdut 1,7 lire sterline pe săptămână. George Bray a raportat o experiență clinică similară.
Experiența mea clinică verifică, de asemenea, acest lucru. De exemplu, am avut o persoană care nu slăbea. I-a jurat dietetistului că urmează programul. Într-o zi, soțul ei a venit cu ea la ședința de dietetician. El a scos-o și a spus că mănâncă 8 linguri de unt de arahide pe zi și nu o înregistrează în jurnalul de alimente. Asta înseamnă peste 800 de calorii pe zi, pe care ea nu le raporta. Nu este de mirare de ce nu slăbea. Acest lucru nu înseamnă că toți cei care nu raportează consumul de alimente mint în mod flagrant despre asta. Mulți oameni pur și simplu fac o treabă slabă în estimarea consumului de alimente. Faptul este că oamenii nu își raportează consumul de alimente.
Taubes, prin culesul selectiv de cireșe, încearcă să creeze un mister acolo unde nu există mister. El numește ideea dezechilibrului energetic o „ipoteză”, dar nu reușește să ia în considerare nu numai datele menționate mai sus, ci toate studiile controlate care demonstrează supraalimentarea experimentală pentru a crea creșterea în greutate. Cercetătorii insistă asupra faptului că supraalimentarea cauzează obezitate, deoarece exact asta arată datele, în ciuda încercărilor lui Taubes de a o roti altfel.
Dicotomia falsă „carbohidrați sau calorii”
Taubes trece mai departe pentru a discuta datele din ancheta National Health and Nutrition Examination (NHANES). Din 1971 până în 2000, aceste date au arătat o creștere a aportului de calorii și carbohidrați (ca procent din calorii) în S.U.A. populație, în timp ce aportul de grăsime a scăzut. Taubes afirmă apoi:
Această creștere a aportului de energie. a fost „atribuită în primul rând unei creșteri a aportului de carbohidrați”. Datele NHANES sugerează că fie caloriile, fie carbohidrații ar putea explica creșterea în greutate.
Taubes creează o falsă dihotomie aici afirmând că fie aportul crescut de calorii, fie aportul crescut de carbohidrați, a fost responsabil pentru creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu este „fie/fie”, deoarece cele două nu sunt independente una de cealaltă. Aportul crescut de carbohidrați este aportul crescut de calorii, deci nu puteți separa cele două. Taubes creează o dihotomie în care nu există.
Anecdotele și articolele din ziare nu sunt dovezi științifice