Calorii bune, calorii proaste NPR
Provocarea înțelepciunii convenționale în ceea ce privește dieta, controlul greutății și bolile
Hardcover, 601 pagini, Random House Inc, Preț de listă: 27,95 USD |
Cumpărați o carte recomandată
Achiziția dvs. ajută la susținerea programării NPR. Cum?
Rezumatul cărții
Idei acceptate provocatoare despre controlul greutății, grăsimile, caloriile, dieta și exercițiile fizice, autorul publicației Bad Science susține că carbohidrații rafinați sunt cauza finală a obezității, a bolilor de inimă, a diabetului și chiar a cancerului; faptul că supraalimentarea și comportamentul sedentar sunt efecte secundare ale creșterii insulinei; și că eliminarea acestor carbohidrați din dieta cuiva este singura modalitate de a slăbi. 100.000 prima tipărire.
Genuri:
- Stare de nervozitate
Povești NPR despre calorii bune, calorii rele
Sănătatea dumneavoastră
Nu toate caloriile sunt create la fel, spune autorul
Nu toate caloriile sunt create la fel, spune autorul
Notă: fragmentele de carte sunt furnizate de editor și pot conține limbaj pe care unii îl consideră jignitor.
Extras: Calorii bune, calorii rele
- Stare de nervozitate
Prolog: O scurtă istorie a bantingului
Alimentele farinacee și vegetale îngrașă, iar chestiunile legate de zaharină sunt deosebit de importante ... În țările cu creștere a zahărului, negrii și vitele angajate pe plantații cresc remarcabil de puternice în timp ce trestia este adunată și zahărul extras. În timpul acestei recolte sucurile zaharine sunt consumate liber; dar când se termină sezonul, țesutul adipos superabundant se pierde treptat.
- Thomas Hawkes Tanner, Practica medicinii, 1869
William Banting era un om gras. În 1862, la vârsta de șaizeci și șase de ani, cei cinci metri cinci Banting, sau „Mr. Banting de notorietate corpulență ", ca și British Medical Journal îl va suna mai târziu, cu o greutate de peste două sute de lire sterline. „Deși nu are o dimensiune sau o greutate foarte mare”, a scris Banting, „totuși nu mă puteam opri să-mi leg pantoful, ca să spun așa, și nici să mă ocup de micile birouri pe care umanitatea le cere fără durere și dificultăți considerabile, pe care doar corpulenții le pot înțelege”. Banting a fost retras recent din slujba de funerar de lux din Londra; nu avea antecedente familiale de obezitate și nici nu se considera leneș, inactiv, sau îngăduit excesiv la masă. Cu toate acestea, corpulența se strecurase asupra lui în treizeci de ani, la fel ca mulți dintre noi astăzi, în ciuda eforturilor sale. A preluat canotajul zilnic și a câștigat vigoare musculară, un apetit prodigios și totuși mai multă greutate. A redus caloriile, care nu au reușit să inducă pierderea în greutate, dar l-au lăsat epuizat și asediat de furuncule. A încercat să meargă, să călărească călare și să muncească manual. Greutatea lui a crescut. A consultat cei mai buni medici ai timpului său. A încercat purgative și diuretice. Greutatea lui a crescut.
Din fericire pentru Banting, în cele din urmă a consultat un chirurg fonic pe nume William Harvey, care fusese recent la Paris, unde îl auzise pe marele fiziolog Claude Bernard prelegând despre diabet. Ficatul secretă glucoza, substanța atât a zahărului, cât și a amidonului, raportase Bernard, iar această glucoză se acumulează excesiv în fluxul sanguin al diabeticilor. Harvey a formulat apoi un regim alimentar bazat pe dezvăluirile lui Bernard. Se știa bine, a explicat mai târziu Harvey, că o dietă numai cu carne și lactate ar verifica secreția zahărului în urina unui diabetic. La rândul său, acest lucru a sugerat că abstinența completă de la zaharuri și amidon ar putea face același lucru. „Știind și că o zahăr și o dietă farinacee sunt folosite pentru a îngrășa anumite animale”, a scris Harvey, „și că în diabet întreaga grăsime a corpului dispare rapid, mi-a venit în minte că obezitatea excesivă ar putea fi aliată diabetului în ceea ce privește cauza sa, deși foarte diversă în dezvoltarea sa; și că, dacă o dietă pur animală ar fi utilă în această din urmă boală, o combinație de hrană pentru animale cu o dietă vegetală care nu conține nici zahăr și nici amidon, ar putea servi la stoparea formării nejustificate a grăsimilor. ”
Harvey i-a prescris regimul lui Banting, care a început să urmeze diete în august 1862. El a mâncat trei mese pe zi de carne, pește sau vânat, de obicei cinci sau șase uncii la o masă, cu o uncie sau două de pâine prăjită sau fructe gătite. latură. Și-a luat ceaiul de seară cu încă câteva uncii de fructe sau pâine prăjită. El a evitat scrupulos orice alt aliment care ar putea conține fie zahăr, fie amidon, în special pâine, lapte, bere, dulciuri și cartofi. În ciuda unei cantități considerabile de alcool în regimul lui Banting - patru sau cinci pahare de vin în fiecare zi, un cordial în fiecare dimineață și un pahar de seară de gin, whisky sau coniac - Banting a scăzut treizeci și cinci de lire sterline până în luna mai următoare și cincizeci de lire sterline până începutul anului 1864. „Nu m-am simțit mai bine în sănătate decât acum în ultimii douăzeci și șase de ani”, a scris el. „Celelalte afecțiuni ale mele corporale au devenit simple chestiuni ale istoriei”.
Știm acest lucru deoarece Banting a publicat o broșură de șaisprezece pagini care descrie experiența sa dietetică în 1863–Scrisoare despre Corpulență, adresată publicului–Lansarea imediată a primei nebunii dietetice populare, cunoscută mai departe și mai largă decât Banting și-ar fi putut imagina ca bantingism. A lui Scrisoare despre Corpulență a fost tradus pe scară largă și vândut deosebit de bine în Statele Unite, Germania, Austria și Franța, unde, potrivit British Medical Journal, „Împăratul francezilor încearcă sistemul Banting și se spune că a profitat deja foarte mult prin aceasta”. Într-un an, „Banting” a introdus limba engleză ca verb care înseamnă „a alimenta”. „Dacă este guturos, obez și nervos, îl recomandăm cu tărie să„ plictisească ”, a sugerat Gazeta Pall Mall în iunie 1865.
Comunitatea medicală din vremea lui Banting nu știa foarte bine ce să facă despre el sau despre dieta sa. Corespondenți la British Medical Journal părea ocazional cu mintea deschisă, deși în mod adecvat sceptic; a fost prezentată o lucrare oficială cu privire la eficacitatea și siguranța dietei Banting la reuniunea din 1864 a Asociației Medicale Britanice. Alții au făcut ceea ce fac adesea membrii societăților consacrate atunci când se confruntă cu un concept nou radical: au atacat atât mesajul, cât și mesagerul. Editorii din Lanceta, care este pentru BMJ ce Newsweek este să Timp, au fost deosebit de nemiloși. În primul rând, au insistat că dieta lui Banting era o veste veche, deși Banting nu a susținut niciodată altfel. Literatura medicală, a scris Lanceta, „Este tolerabil de complet și oferă dovezi abundente că tot ceea ce dl. Sfaturile Banting au fost scrise din nou și din nou. ” Banting a răspuns că acest lucru ar fi putut fi așa, dar a fost o veste pentru el și pentru alte persoane corpolente.
De fapt, Banting și-a recunoscut în mod corespunzător consilierul medical Harvey și, în edițiile ulterioare ale pamfletului său, și-a cerut scuze pentru că nu cunoștea cei trei francezi care probabil ar fi trebuit să obțină credit: Claude Bernard, Jean Anthelme Brillat-Savarin și Jean-François Dancel. (Banting a neglijat să menționeze compatrioții săi Alfred William Moore și John Harvey, care au publicat tratate despre diete similare, fără amidon, în 1860 și, respectiv, în 1861).
Brillat-Savarin fusese un avocat și gurmand care scria ceea ce poate fi cea mai faimoasă carte scrisă vreodată despre mâncare, Fiziologia Gustului, publicat pentru prima dată în 1825. * În acesta, Brillat-Savarin a susținut că ar putea identifica cu ușurință cauza obezității după 30 de ani de discuții cu un individ „gras” sau „deosebit de gras” după altul care a proclamat bucuriile pâinii, orezului și cartofi. El a adăugat că efectele acestui aport au fost exacerbate și atunci când a fost consumat zahăr. Dieta sa de reducere recomandată, nu în mod surprinzător, a fost „abstinența mai mult sau mai puțin rigidă de la tot ceea ce este amidon sau făinos”.