Călătoria mea vegană Food The Guardian
Cum ar merge Paul MacInnes, un fan de multă vreme al cărnii și carbohidraților, când soția sa a decis să-l convertească la o dietă de leguminoase, orez și legume crude?
A te îndrăgosti este un lucru minunat și o atracție copleșitoare pentru o altă persoană poate provoca schimbări neașteptate. Dintr-o dată, poate peste noapte, ați putea dobândi un interes pentru muzica populară. S-ar putea să te simți intrigat de moda înaltă sau captivat de thriller-urile de la aeroport. Nu fac excepție de la această regulă - și iubirea m-a transformat. Doar în sensul că m-a lăsat parțial la fasole.
Pentru a fi corect, nu doar fasolea, ci fasolea verde și mazărea de zahăr. Nu doar leguminoasele, ci și semințele - floarea soarelui, cânepa și dovleacul - leguminoase și boabe. Practic, datorită soției mele și a dorinței mele de a avea încredere în pofta ei de mâncare, pot exista cu bucurie la o dietă pe care un iepure ar putea să o găsească restrictivă. Este mâncare vegană, este adesea crudă și mă menține regulat. Aceasta este puterea profundă, transformatoare a iubirii.
Am fost întotdeauna carnivor. Mai important însă, sunt un carbivor; Îmi plac carbohidrații și senzația de a fi umplute. Unii oameni urcă munți, alții injectează heroină. Eu, urmăresc acea senzație rafinată de a fi atât de plin, încât stomacul meu începe să tâlhărească cu butonul din burtă pentru un loc de spațiu suplimentar pentru cot.
Soția mea nu prea abordează mâncarea în același mod. Din punct de vedere tehnic, ea este pescatariană. Ea folosește termenul parțial pentru că sună de parcă ar fi predispus la a fi neplăcut, dar și pentru că arată clar că, deși nu mănâncă carne, va mânca pește.
Cu toate acestea, în ultima vreme, peștii au apărut mai puțin frecvent în dieta ei (probabil coincidând cu apariția în camera noastră de zi a unei cărți numite Bottomfeeder - How the Fish On Our Plates Is Killing Our Planet). În schimb, a început să mănânce boluri uriașe de mâncare vegană.
Îi place să pretindă că nu este nimic nou. Când făceam curte pentru prima dată, mă invita în apartamentul ei pentru a lua ceai. Ne-am așezat pe capătul patului ei, în locul unei mese de cină, și m-aș confrunta cu un castron din ceea ce ea numea „sănătate”. Ea a susținut că este un fel de mâncare care a liniștit-o după stresul muncii și i-a sporit aportul nutrițional. Era, în esență, un castron de orez decorat cu crenguțe de cimbru și o felie de lămâie pe partea laterală pentru aromă.
Astăzi, majoritatea lucrurilor pe care le consumăm se bazează pe alimente create inițial de un mic lanț de restaurante din Toronto numit Fresh (rețetele lor le-am primit dintr-o carte de bucate, publicată în Marea Britanie de Penguin). Sunt specializați în servirea mâncărurilor vegane cu o îndoială asiatică. Majoritatea rețetelor proaspete se bazează pe același amestec de bază: orez integral (da, avem carbohidrați!), Ulei de măsline, tamari (un sos de soia bogat, întunecat, fără grâu) și leguminoasele menționate mai sus. Fiecare fel de mâncare are apoi înflorirea sa distinctă deasupra; bak choi cu aburi din soia, de exemplu, hummus de casă sau un "sos simplu", care este de fapt un pic șubred.