Bush food wattleseed Viață și stil The Guardian
Într-o nouă serie care sărbătorește ingredientele native, ne uităm la semințele de watt, care conferă aromă și condimente pâinilor, prăjiturilor și biscuiților. Plus o rețetă pentru cremă de wattlese cu vopsea de ciocolată
Nu numai că mâncăm ambele blazonuri ale Australiei, dar și floarea noastră națională. Sau semințele sale, cel puțin. Există aproximativ 600 de tipuri de salcâm (galbene) care cresc sălbatice în toată Australia și aproximativ 120 au semințe comestibile.
Wattleseed a fost în mod tradițional o sursă importantă de hrană pentru aborigeni, spune Vic Cherikoff, care a fost implicat în comercializarea multor plante indigene pentru industria alimentară. Semințele sunt fie culese și fierte în păstăi în timp ce sunt verzi și fragede - echivalentul tufișului mazării de grădină - sau prăjite înainte de a fi măcinate într-o făină; aroma cam ca o cafea ușor prăjită, cu note de condimente dulci, stafide, ciocolată și alune.
În ciuda faptului că are grăsimi mult mai sănătoase, nesaturate decât alte leguminoase și un indice glicemic scăzut, semințele de watt au zburat cumva sub radarul fraternității de sănătate și dietă, de obicei cu ochi de vultur. Dar o industrie mică, în creștere, continuă să prospere, datorită cererii culinare. Este un favorit din ce în ce mai mare al bucătarilor australieni care caută inspirație în propria curte.
La Melbourne, Ben Shewry, din Attica, spune că folosește semințe de watt „o mare parte”. Soiurile prăjite și verzi sunt folosite în pâine: ca condimente și ca o crocantă de nuci pe exteriorul pâinilor. Are un fel de mâncare de wallaby servit cu coacăze native, precum și un sos de salată de miere de macadamia. Și wattlese face, de asemenea, o apariție la sfârșitul mai dulce al mesei; într-o cremă Shewry servește cu opt fructe native.
Soiul cel mai răspândit este acvila elegantă (Acacia victoriae), cunoscută și sub denumirea de acțiune înțepătoare, acarică sau mărunțel. Agricultura cu semințe de watt este la fel de scăzută în ceea ce privește tehnologia. Niciun fel de mașini grele nu se încadrează între rândurile îngrijite - mai degrabă în căldura aprigă de la mijlocul verii, copacii, cu păstăile curbate de hârtie, sunt convinși să renunțe la recompensă printr-o greblă cu mâner lung, acționată pe baterie. Având o scuturare ușoară, păstăile se lovesc de foile de pânză de pe sol.
Mark Lucas, care cultivă ferme în Australia de Sud, a plantat inițial semințe de watt ca paravânt pentru celelalte culturi ale sale. Astăzi are speranța că salcâmul va deveni în cele din urmă mai profitabil. Copacii pot crește, spune el; nu numai rezistente la secetă și sare, dar fericiți în cea mai medie dintre soluri, oferind chiar și azotul lor înapoi pe pământ. Durează între trei și cinci ani pentru a produce o recoltă bună.
La fel ca multe alimente din tufiș, semințele de watt au o relație simbiotică cu natura. Copacii oferă case pentru animale și protecție pentru alte plante, dar au nevoie de căldură pentru a se propaga - în special a focului. Pe măsură ce focul străbate tufișul, explozia explozivă a semințelor de watt se adaugă la șuieratul și scuipatul frunzelor de gumă. Puțină ploaie și încep să germineze.