Burrito Nutrition An Investigation Food; Vin
Nimeni nu vrea cu adevărat să știe câtă grăsime este într-un burrito. Deci, evident, trebuia să aflu.
Nutriția burrito. Fabricarea mezelurilor. Unele subiecte alimentare sunt mai bine lăsate neexplorate.
Și să fim sinceri, chiar dacă ți-aș spune, pe deplin ipotetic, că un burrito cu toate cele mai bune fixine, cum ar fi guacamolul și smântâna, ți-ar oferi întreaga doză zilnică recomandată pentru grăsime, care nu te-ar determina să comanzi supă de linte pentru prânzul în schimb, nu? Dreapta. Dar este chiar cazul? Și există vreo modalitate de a justifica decizia dvs. de a aștepta o oră pentru un burrito în timpul prânzului? Suntem pe cale să aflăm.
Nimeni nu a pretins vreodată că burritos sunt cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea, brânza, smântâna, iadul, chiar și tortilla - făcută în mod tradițional cu untură amestecată într-un aluat de făină - este încărcată cu lucrurile.
Dar există gras și apoi există grasime nesaturata, așa-numitul gen „bun”. La nivel molecular, grăsimile sunt o necesitate biologică. Celulele noastre le descompun în lipide, care sunt componente esențiale ale peretelui celular, ajută celulele să comunice între ele și să stocheze energia.
Avocado, omniprezentul supliment burrito, este împachetat cu aceste grăsimi nesaturate, iar carnea de vită oferă un raport destul de bun de grăsimi nesaturate și saturate, cel puțin, în comparație cu lactatele.
De vreme ce toți avem nevoie de grăsimi nesaturate și cu toții avem nevoie de burritos, ar putea aceste nevoi să fie combinate și satisfăcute simultan? Cu ajutorul unei baze de date cu informații nutriționale și a unei cântare de bucătărie, am decis să aflăm.
Metodologie:
Am ales burritos din trei mari categorii: un lanț național, un restaurant în stil California, și o abordare mai street-food de la o bodegă mexicană. Toate erau carne de vită, pentru a ajuta la controlul acelei variabile, deși, după cum veți vedea, tăietura de carne face diferența cantității de conținut de grăsime.
Pentru a afla valoarea nutrițională, am cântărit fiecare ingredient pe o cântare de bucătărie și am folosit o bază de date pe internet care oferă defalcări de nutrienți în funcție de greutate. Acolo unde este necesar, unele ingrediente au fost folosite ca substitut, cum ar fi roșiile tăiate cubulețe pentru pico de gallo, în special pentru legume, care au un conținut de grăsime aproape neglijabil.
Rezultate:
Primul participant: Chipotle Barbacoa
Good ol ’Chipotle. Spuneți ce doriți despre speranțele sale alimentare sau prețul stocului, compania este foarte transparentă cu privire la informațiile sale nutriționale, care sunt disponibile online. Practic aș fi putut face calculul de pe laptop, dar unde e distracția în asta?
Am mers cu barbacoa lor, o carne de vită friptă cu sos chipotle (natural). Chipotle nu ar dezvălui tăietura pe care o folosesc pentru acest burrito; cu toate acestea, J. Kenji Lopez-Alt de la Serious Eats are o rețetă de clonă cu barbacoa care solicită friptură cu ochi, pentru care există date. Destul de bun pentru el, suficient de bun pentru noi.
| Articol | Greutate (g) | Grăsime totală (g) | Grăsimi saturate (g) | Grăsimi nesaturate (g) | Grăsimi mononesaturate (g) | Grăsimi polinesaturate (g) |
| Tortilla | 95,0 | 5.7 | 1.0 | 4.8 | 2.7 | 0,9 |
| Barbacoa | 120,0 | 6.8 | 2.0 | 4.8 | 3.2 | 0,5 |
| Fasole Pinto | 83,0 | 0,6 | 0,1 | 0,5 | 0,1 | 0,2 |
| Orez brun | 98,0 | 0,8 | 0,2 | 0,6 | 0,3 | 0,3 |
| Guacamole | 118,0 | 18.2 | 2.5 | 15.7 | 11.6 | 2.1 |
| Smântână | 86,0 | 16.9 | 9.9 | 7.1 | 4.4 | 0,7 |
| Jack Cheese | 49.0 | 14.8 | 9.4 | 5.5 | 4.3 | 0,4 |
| Pico de Gallo | 74.0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Salsa verde | 88.0 | 0,9 | 0,1 | 0,8 | 0,2 | 0,4 |
| Total | 811.0 | 64,9 | 25.1 | 39,8 | 26.7 | 5.5 |