Bunny business Food The Guardian
Dacă ți-aș descrie o carne cu un conținut scăzut de grăsimi, aromă delicată și extrem de versatil, te-ar interesa? Dacă aș adăuga că este ieftin, obținut de obicei foarte local și nu se supune niciunei preocupări serioase de bunăstare care se atașează atât de mult din carnea pe care o mâncăm, aș fi încheiat afacerea? O astfel de carne există cu siguranță - în cantități abundente. Dar foarte puțini dintre noi îl mâncăm.
Vorbesc despre iepure sălbatic. Și chiar o evaluez. Porționat, pe os, este o carne excelentă pentru tocană sau caserole. Dezosat și decupat, face un salt-fry nifty. Și tocat, bine condimentat și amestecat cu un pic de cârnați grași buni, poate fi presat în serviciu și ca un burger fantastic.
Deci, de ce iepurele rămâne o greutate atât de marginală în dieta noastră înfometată de carne? Fără îndoială, „sindromul iepurașului pufos” este un factor. Felicitările, jucăriile moi și tapetul copiilor reambalează iepurele ca fiind cel mai drăguț și mai drăguț dintre toată fauna noastră nativă. Dar asta nu este povestea completă. Miei Gambolling și puii pufoși sunt desemnați și antropomorfizați ca jucării de mângâiere în același mod și nu pare să avem prea multe probleme să ne râsim câteva milioane dintre ei săptămânal.
Cred că problema este în principal că iepurele este sălbatic și este mult timp - secole - de când orice carne sălbatică a fost tratată ca un element de bază (cu excepția perioadelor de dificultăți și război). Din ce în ce mai mult, cultura noastră (sau cel puțin o mare parte din ea) este confortabilă doar cu mâncarea care este proiectată și controlată, de la început până la sfârșit, de mâna omului. Pentru mulți, cu cât este mai ridicat nivelul de adulterare și procesare, cu atât este mai mare nivelul de încredere pus în mâncare.
Pentru alții dintre noi, este opusul. Cu carnea, în special, înapoi este înainte și cu cât a fost mai puțin interferat, atât în timpul vieții sale, cât și după moarte, cu atât mai bine. Cu greu ar putea exista un simbol mai bun al acestei dorințe retro de carne mai naturală decât iepurele care pășune iarba.
Aceasta este cea mai bună perioadă a anului pentru a pune mâna pe câțiva iepuri sălbatici „recoltați”. Cei împușcați acum sunt probabil animale tinere, născuți în primăvară, și drăguți și plinuți dintr-o vară de ciugulit. Orice măcelar bun vă poate aduce un iepure sau doi - deși o notificare cu câteva zile poate fi utilă.
Apropo, iepurele crescut este o propunere foarte diferită și pe care o evit. O mare parte din acestea sunt crescute - în principal pe continent - în condiții puțin mai bune decât cele pentru puiul de baterie mediu. În ceea ce privește aroma sa, ei bine, din experiența mea, pur și simplu nu are. Și chiar ideea de a crește iepure pentru hrană pare absurdă. Doamne știe, nu există lipsă de vânătoare cu coadă care aleargă prin țară.
De ce să nu le lăsăm să se bucure de o viață de sărituri, să aibă mult sex și să-mi râdă vârfurile de pe plantele mele de morcovi înainte de a le trimite câteva cu o lovitură rapidă și sigură și de a le face dreptate într-o tocană lentă, cu cidru?
Ragù de iepure
Ragù este un sos bogat de carne pentru paste, gătit de obicei lung și lent. În acest caz, sosul în sine este destul de rapid de asamblat, dar iepurele necesită o fierbere bună și lungă pentru a-l face super-fraged. Serveste doi.
2 linguri de ulei de măsline
1 iepure, îmbinat