Bulgur și Freekeh Pilaf cu dovlecei prăjiți; Nu mănânci în New York
Am înnebunit cerealele în ultima vreme. Există atât de multe tipuri diferite de explorat. A început cu un pachet de bulgur, măcinări grosiere de grâu integral, cu o culoare cafenie noroioasă și o textură gingasă și dinte. Dacă vă place orezul sălbatic, veți găsi câteva asemănări aici. Apoi m-am dus ciudat după vopsea prăjită afumată, cunoscută și sub numele de freekeh. Acum nu o mai pot scoate pe Missy Elliot din capul meu.
Nu sunt la fel de ciudate pe cât par, însă, aceste boabe mai puțin frecvente. Oamenii le mănâncă de mai mult timp decât cartofii; sunt unele dintre cele mai rustice produse alimentare de bază din jur. De cele mai multe ori, avem tendința de a ne rafina boabele în făină praf, extragând tărâțele și germenii din acestea, împreună cu cea mai mare parte a conținutului lor nutritiv (care este adesea adăugat înapoi mai târziu pentru a „îmbogăți” făina). Lucrul ironic este că, după toate acele lucrări, făina universală decolorată, îmbogățită și rafinată este mai ieftină astăzi decât cerealele întregi care sunt mult mai grosiere - observând mai ales cuvântul „rafinat”. Bine! Puteți ajuta la schimbarea acestui lucru mâncând mai mult din acesta din urmă. Și cu atât mai bine pentru sănătatea ta pentru asta.
Dar cum le gătești? Iată o cale.
freekeh, de la Cayuga Organics
bulgur, de la Bob’s Red Mill
Cu siguranță nu este nevoie să faceți acest pilaf atât cu bulgur, cât și cu freekeh; la fel, o puteți face cu orice cereale întregi. Orzul, farro, spelta, quinoa, ovăz, orez sălbatic sau brun, alege-ți propria aventură. O combinație a mai multor tipuri de cereale fac un pilaf puțin mai interesant, pentru un pic de contrast al gustului și texturii. Rețineți că bulgurul și freekeh sunt produse din grâu (sau, în cazul acestui freekeh, fabricat din spelt care este foarte asemănător cu grâul) și, prin urmare, nu conțin gluten.
Începeți prin a găti boabele uscate, atât freekeh, cât și bulgur, în oale separate, deoarece acestea vor avea diferite nevoi de gătit. Am constatat că o ceașcă de bulgur la două căni de apă, înăbușită, acoperită cam 20 de minute sau până când s-a înmuiat, a gătit-o perfect. Pentru freekeh, care sunt boabe mai mari, o cană din aceea la trei căni de apă a funcționat în același mod. Lasă-le pe acestea să se răcească neacoperite o vreme; de asemenea, amestecați-le foarte mult pe măsură ce faceți, astfel încât să devină aer și să se separe. Acum sunt destul de uscate și suficient de uscate pentru a le acoperi cu ulei de măsline și pentru a le combina cu alte ingrediente într-un pilaf. Întrucât este iarnă, m-am dus cu dovlecei prăjiți ca principal adaos la acesta.
cuburi de dovlecei de nucă înainte de prăjire, în ulei de măsline, sare și piper
iar după, crocant și caramelizat
Cu gust dulce și blând, nu concurează prea mult cu aromele subtile și nuci ale boabelor. Apoi, pentru că este atât de aromat - sărat și sarat - am adăugat bucăți de feta mărunțite la acest fel de mâncare. Este o alegere naturală pentru servirea în salate și feluri de mâncare împrăștiate ca acest pilaf, deoarece se sfărâmă atât de ușor. De asemenea, i-a oferit un fler mediteranean pentru a completa aceste boabe, care sunt consumate în mod obișnuit în regiune. Au urmat niște pătrunjel tocat și suc de lămâie și ceea ce nu este mai bine cu o stropire de ele?