Bulgur O mâncare antică convenabilă - Los Angeles Times
Când am trăit în Orientul Mijlociu, am învățat acea salată de tabulă fragedă și prăjiturile crocante kibbeh, celebra crochetă levantină, împărtășește un ingredient cheie: bulgur. Din cele mai vechi timpuri, bulgurul a fost un element esențial în Semiluna Fertilă, unde este popular astăzi ca pilaf și este utilizat într-o varietate de alte feluri de mâncare, inclusiv legume umplute, intrări de linte, tocane de carne și umpluturi pentru păsări de curte. De fapt, cuvântul „bulgur” provine din limba turcă, iar sud-estul Turciei poate fi zona în care grâul a fost cultivat pentru prima dată.
Bulgur ar putea fi considerat unul dintre primele alimente convenabile din lume. Pentru a fi transformate în bulgur, boabele de grâu sunt fierte, uscate, măcinate și cernute pentru a separa bucățile în diferite dimensiuni. Acest proces face ca bulgurul să fie unul dintre cele mai rapide de gătit cereale integrale. De fapt, bulgurul nu trebuie deloc gătit. Înmuierea bulgurului în apă îl înmoaie suficient pentru a-l face plăcut de mâncat, iar acesta este modul clasic de a-l pregăti pentru salate precum tabulă și vărul său picant. kisir, aromatizat cu pastă de ardei roșu și chimen.
Folosesc bulgurul ca înlocuitor al boabelor de gătit mai lungi pentru a accelera prepararea caserolelor, supelor și deserturilor. De exemplu, în budinca lui Noe, un desert cu nuci, fructe și miere care a fost preferatul meu de când l-am gustat în magazinele de budincă din Istanbul, înlocuiesc fructele obișnuite de grâu integral cu bulgur.