Bufete 101 Partea II prezentarea
Un design bun servește o funcție. Funcția unui bufet este de a servi oaspeții. Prin urmare, un design tip bufet conceput corespunzător plasează alimentele în mod logic. Oaspeții ar trebui să poată identifica ceea ce mănâncă și să ajungă la mâncare cu ușurință cu instrumente de service adecvate, inclusiv farfurii și argintărie, poziționate strategic. Dacă există șansa ca un aliment să provoace o reacție alergică, oaspeții ar trebui să fie avertizați, fie prin intermediul pancartelor, printr-un meniu tipărit, fie prin alocarea personalului de așteptare pe linie. Structura ar trebui să fie concepută astfel încât să păstreze alimentele încălzite sau refrigerate în mod corespunzător și ferite de contaminarea încrucișată.
Rolul designului
Când ne place modul în care multe elemente sunt combinate într-un singur afișaj, folosim o varietate de cuvinte pentru a descrie efectul: simplu, elegant, echilibrat, integrat, unificat, organic sau chiar sinergic. Sarcina bucătarului este să exploateze întregul potențial senzorial al fiecărui fel de mâncare pentru a crea o prezentare practică, funcțională și atrăgătoare pentru toate simțurile. Planificarea unui design care îmbunătățește prezentarea alimentelor este o modalitate importantă de a evidenția munca personalului și de a beneficia de abilitățile speciale care intră în planificarea și producerea unui bufet unificat, tematic și de succes.
Judecățile despre ceea ce este la modă sau frumos sunt subiective. Se schimbă în timp, uneori destul de rapid. Cu toate acestea, principiile de bază din spatele designului și prezentării bune rămân constante, chiar dacă noile stiluri și tendințe devin populare.
Unul dintre scopurile principale ale prezentării alimentelor este să fie funcțional și practic. Prezentările de alimente îmbunătățite integrează toate aspectele bufetului, inclusiv tema, meniul, stilul de serviciu și așteptările clienților dvs. Scopul nu este niciodată să îndeplinești pur și simplu aceste așteptări și standarde, ci să le depășești. Un plan bine gândit și executat este un avantaj distinct în orice bufet de succes. Este important să ne amintim că aceste tehnici sunt îmbunătățiri ale atracției alimentelor; importanța reală și concentrarea alimentelor ar trebui să stea întotdeauna, în cele din urmă, în aroma și textura sa.
Echilibrul, în ceea ce privește munca bucătarului, se realizează prin combinarea aspectelor fizice ale alimentelor în contextul directorilor specifici de proiectare. Alimentele furnizează elementele vizuale importante: culori, texturi și forme. În plus, alimentele pe care le serviți furnizează, de asemenea, două elemente importante, dar non-vizuale: aroma și aroma. Principiile de proiectare la dispoziția bucătarului-șef includ compoziții simetrice sau asimetrice, aranjamente contrastante sau complementare și utilizarea liniilor pentru a crea modele sau a indica mișcarea. În crearea unei prezentări echilibrate, luați în considerare accesibilitatea fiecărui element care urmează să fie plasat pe platou. Așezați obiecte mai mari în spate și obiecte inferioare în față. Obiecte precum bărcile cu sos trebuie păstrate într-o zonă care nu deranjează designul, dar permite oaspeților acces facil.