Bucătarul vedetă Missy Robbins dezvăluie restaurantul biz; Este o burtă nesănătoasă
19 septembrie 2017 | 18:26
Chef Missy Robbins a uimit lumea culinară din New York în 2013, când a renunțat la rolul de bucătar executiv la restaurantele italiene apreciate A Voce Madison și A Voce Columbus.
În spatele scenei, însă, cariera lui Robbins îi făcea să sufere sănătatea - o experiență a cronicii rezidentei din Brooklyn în noua ei carte de bucate cu memoriile, „Mic dejun, prânz, cină. . . Viața! ” (Rizzoli, afară acum). Acum, înapoi pe scenă, în calitate de bucătar-proprietar la punctul fierbinte Williamsburg Lilia, Robbins spune The Post’s Lauren Steussy modul în care hiatusul i-a salvat viața - și i-a îmbibat gătitul cu un nou simț al scopului.
Între orele 17-19 este atunci când gust gelato la Lilia. Restaurantul este ocupat din momentul în care deschidem ușile și vreau să mă asigur că cele două arome ale noastre sunt perfecte înainte ca oamenii să înceapă să comande desert. Mă duc la bar și iau două pahare - nu boluri - și le umplu pe jumătate cu mușcături de probă.
Aceasta este noua Missy.
Bătrâna Missy ar fi mâncat o porție completă de ambele arome în fiecare seară. Când am înregistrat zilele de 12-14 ore la A Voce, alimentația sănătoasă era de obicei destul de departe de mintea mea. Când foamea a izbucnit, făceam de obicei un tur al frigiderului și apucam tot ce era acolo. Din când în când, îmi găteam pește în efortul de a fi sănătos, dar obiceiul nu s-a lipit niciodată. M-aș plictisi mereu și m-aș întoarce să mănânc pâine.
Pe atunci, organizam degustări cu cei doi bucătari mei la fiecare trei săptămâni, fiecare oferindu-mi șase până la nouă feluri de mâncare: paste, antipasti, carne, pește, desert, totul. Nu prea am înțeles cum să gust; Am înțeles cum să mănânc. Dacă mi-ar plăcea un fel de mâncare, aș avea totul.
În mod clar, pur și simplu nu mă ocupam de mine. Cum aș putea? Eram în dificultate, prins în rutina încercării de a avea succes și a performa la un anumit nivel.
Lucram cinci sau șase zile pe săptămână. Bucătăria este fierbinte, transpirată și obositoare. Nu am avut întotdeauna un program stabilit. Eram obosit tot timpul. Nu dormeam suficient.
Totuși, mi-a plăcut munca și nu m-am gândit niciodată să fac un pas înapoi. Pur și simplu nu puteam nega că cariera mea mă afectează.
Știam că sunt supraponderal. Până în primăvara anului 2013, aveam până la 198 de lire sterline. Am dezvoltat probleme masive la glezne, înrăutățite din cauza faptului că am stat tot timpul pe picioare. Nu respiram bine. Sufeream probleme de umăr și spate. Aveam doar 42 de ani.
Spre sfârșitul anului 2012, am decis că este timpul să merg mai departe și să iau o pauză. Nu a existat niciun moment singular sau un eveniment măreț în spatele alegerii. A fost doar un sentiment - ceva ce am simțit că trebuie să fac pentru mine.
Le-am dat șefilor mei un preaviz de șase luni, ceea ce mi-a dat timp să fiu mai conștient de economiile mele și de ceea ce cheltuiam. Scopul meu era să pot supraviețui fără un loc de muncă cu normă întreagă timp de până la un an. 4 mai 2013, a fost ultima mea zi.
Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut după ce mi-am părăsit slujba a fost să ies la prânz. Pare a fi un lucru atât de simplu, dar atunci când ești un bucătar-șef care lucrează, nu faci o masă plăcută la prânz. Ne petrecem orele de prânz gătind pentru alți oameni.
Aceasta a fost prima dată în 20 de ani când nu am dat socoteală nimănui în afară de mine, familia și prietenii mei. A fost un fel de lucru frumos. Poate un pic indulgent de sine, dar frumos.
Am descoperit repede că a avea timp liber era eliberator și, de asemenea, un pic terifiant. Pe de o parte, am avut spațiu pentru a mă gândi la propria mea stare de bine, ceea ce a fost minunat.
Pe de altă parte, eram nervos pentru că părăsisem o slujbă mare în care performasem foarte bine. Și când dispari așa, oamenii își pierd interesul. Nu aș fi vrut să nu mai lucrez niciodată.
Totuși, în timp ce vânătorii de capuri se întindeau spre mine, i-am întors.
"Nu sunt interesat. Nu vreau un loc de muncă ”, aș spune.