Bucătarul Africola recoltează alge în mod ilegal pentru a păstra ingredientul nativ în meniu - ABC News
Un bucătar-șef din Adelaide recoltează ilegal algele native pentru restaurantul său, deoarece spune că taxele pentru cererea permisului sunt prea scumpe.
Duncan Welgemoed folosește macroalge în mai multe feluri de mâncare la aclamatul său restaurant Africola.
"Cred că algele marine din Australia de Sud sunt o resursă incredibil de irosită", a spus domnul Welgemoed.
„Unele sunt frumoase doar mâncate crude, altele tind să gătească mult.
"Le puteți deshidrata, le puteți folosi ca pulberi, le puteți prăji pentru a fi crocante, astfel încât să fie foarte versatile ca ingredient."
Bucătarul colectează diferite specii care se spală la plajă, în special în sud-estul statului.
El este menit să aibă un permis, dar spune că taxa de cerere de 4.622 dolari în temeiul Legii privind gestionarea pescuitului este prohibitivă.
"Dacă ar trebui să plătesc pentru acea cerere. Ingredientul ar fi doar ceva pe care nu mi-aș permite să-l pun în meniu", a spus el.
"Și dacă nu l-am pus în meniu, atunci aproape că nu există educație pentru client cu privire la diversitatea diferitelor alge marine."
Statul are una dintre cele mai diverse populații de macroalge din lume, cu peste 1.200 de specii identificate.
Aproximativ 60% sunt unice pentru apele australiene.
Domnul Welgemoed spune că nu este singurul bucătar dispus să riște să fie amendat, decât să forțeze mii pentru a accesa aceste arome native ale oceanului.