Bucătării pentru case de bătrâni; oribil; afecțiunea spune că avocații afirmă că această condiție pune în pericol bătrânii
O anchetă a constatat probleme de siguranță alimentară la casele de îngrijire medicală la nivel național.
Acest articol a fost produs de FairWarning, o organizație de știri non-profit din California de Sud, care se concentrează pe probleme de sănătate publică, consumatori și mediu.
Muștele bâzâind burgerii puțin gătite. Gândaci care se grăbesc să se acopere în spatele cuptorului. O mașină de gheață mucegăită. Resturi misterioase, lipite de crăpăturile unei feliere de carne. Sute de excremente de șoareci, trecând pe capota sobei.
Aceste incidente nu sunt înregistrate în carnetul inspectorului de restaurant. Acestea se numără printre mii de încălcări ale siguranței alimentare descoperite în ultimii trei ani în casele de bătrâni din America, unde rezidenții fragili pot tolera cel puțin astfel de deficiențe.
În timp ce acuzațiile de abuz și neglijență a persoanelor în vârstă domină poveștile de groază din mediile de îngrijire pe termen lung - escare, căderi, erori de medicamente, agresiuni sexuale - manipularea alimentelor rămâne un pericol consistent și adesea trecut cu vederea, FairWarning a constatat într-o investigație de cinci luni.
„Există o subdeclarare imensă a problemelor alimentare”, a declarat Charlene Harrington, asistentă medicală și profesor la Universitatea din California, San Francisco, care a cercetat calitatea casei de îngrijire medicală.
„Este o practică acceptată să ai condiții nenorocite în bucătărie”, a spus ea. "Și oamenii nu sunt total conștienți de asta."
Pe măsură ce populația americană îmbătrânește, sute de mii de baby-boomers și-au găsit drumul în case de îngrijire medicală, comunități de trai asistat și unități de îngrijire a memoriei. Odată cu acest val de seniori, au venit noi cerințe de luat masa, un apel culinar la care s-a răspuns în unele locuri cu bucătari gourmet, o panoplie de fructe și legume proaspete și alte înflorituri sănătoase.
Dar condițiile periculoase și nesănătoase persistă.
Investigația FairWarning, bazată pe rapoarte de inspecție, date federale și interviuri cu rezidenți și experți în îngrijire pe termen lung, a constatat că rezidenții din întreaga țară sunt expuși riscului de boli de origine alimentară cauzate de bucătăriile nesigure.
În toată țara, 230 de focare de boli de origine alimentară au fost raportate în perioada 1998-2017 în medii de îngrijire pe termen lung, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Focarele au dus la 54 de decese și 532 spitalizări și au îmbolnăvit 7.648 de persoane.
Nu toate bolile de origine alimentară din îngrijirea pe termen lung sunt cauzate direct de o igienă deficitară; unele focare rezultă din alimente contaminate aduse din exterior.
Dar s-au întâmplat greșeli interne critice. Anul trecut, 29 de rezidenți și 32 de membri ai personalului de la Centrul de îngrijire Pine View din Black River Falls, Wisconsin, au fost bolnavi de un focar de norovirus, potrivit raportului de inspecție al guvernului. Anchetatorii au descoperit că personalul din bucătărie nu a reușit în mod repetat să verifice nivelurile de dezinfectant în mașina de spălat vase și nu știau că injectorul a fost înfundat, se arată în raport. Administratorul facilității nu a returnat apeluri telefonice sau e-mail pentru comentarii.
În timp ce bolile de origine alimentară reprezintă o amenințare pentru orice grup de vârstă, persoanele de peste 65 de ani sunt deosebit de sensibile din cauza sistemului imunitar slăbit, a bolilor cronice, a imobilității și a modificărilor legate de vârstă ale sistemului lor digestiv.
Cu toate acestea, spre deosebire de clienții restaurantelor, care pot să meargă departe de mesele proaste - și să arunce unitatea mai târziu pe Yelp - rezidenții de îngrijire pe termen lung sunt practic blocați.
Manipularea alimentelor periculoase frecvente
Manipularea nesigură a alimentelor a fost a treia încălcare cel mai frecvent citată anul trecut în cele 15.700 de case de bătrâni din America, în spatele controlului infecțiilor și a accidentelor, potrivit datelor Centrelor pentru servicii Medicare și Medicaid, care reglementează casele de bătrâni care primesc bani federali. Aceste cifre nu includ comunitățile de viață asistată, care nu au colectare de date centralizată la nivel național și sunt licențiate de state, care își creează propriile standarde.
În 2018, 33% dintre casele de îngrijire medicală au fost citate pentru încălcarea cerinței federale de a depozita, pregăti și servi mâncare în condiții de siguranță.
Câteva dintre cele mai mari lanțuri de case de îngrijire medicală au înregistrat rezultate și mai proaste, arată datele federale.
Genesis HealthCare, cel mai mare lanț cu scop profit din țară, cu aproximativ 400 de facilități în 27 de state, a văzut anul trecut peste 43 la sută din casele sale de îngrijire medicală. "Suntem conștienți de unele probleme de conformitate cu reglementările și lucrăm cu sârguință pentru a rezolva orice probleme cât mai repede posibil", a declarat purtătorul de cuvânt al Genesis, Lori Mayer, într-un e-mail.
Dr. David Gifford, vicepreședinte senior și director medical al grupului comercial pentru furnizorii de servicii de îngrijire pe termen lung, a apărat manipularea industriei în materie de siguranță alimentară într-un e-mail către FairWarning.
„Deoarece furnizorii de îngrijire pe termen lung iau multe măsuri pentru a preveni focarele de boli de origine alimentară, astfel de focare sunt rare”, a spus Gifford de la Asociația Americană de Asistență în Sănătate, care reprezintă mai mult de 13.500 de facilități nonprofit și cu scop lucrativ pentru persoanele în vârstă și cu dizabilități.
Marea majoritate a problemelor identificate în timpul inspecțiilor sunt importante pentru a fi corectate, dar sunt evaluate de oficialii de stat și federali ca fiind puțin probabil să pună sănătatea cuiva la un risc semnificativ. Exemplele de infracțiuni mai puțin critice care pot duce la citări, a scris el, includ lucruri precum membrii personalului care nu poartă mănuși, un muncitor cu barbă fără un ocrotitor sau resturi neetichetate.
Federații propun o revenire
Nu se cunoaște adevărata măsură a bolilor și a deceselor provocate de alimente în îngrijirea pe termen lung, deoarece datele CDC sunt aproape sigur un număr insuficient.