Bucătărie la grădinărit Încercați să încolțiți semințe - Mâncare adevărată - ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT

Conținută în interiorul unei singure semințe de plante este toată nutriția de care are nevoie pentru a se transforma într-un răsad sănătos. Și tocmai de aceea acești băieți mici împachetează o astfel de cantitate de nutrienți. Puteți beneficia cu siguranță de consumul de semințe crude și nuci, dar înmuierea și încolțirea semințelor îi ajută să înceapă să facă ceea ce li s-a făcut: să crească. Și asta ajută la deblocarea unora dintre acești compuși puternici. Este o modalitate excelentă - și ușoară - de a elibera toată acea nutriție într-o delicioasă delicioasă.

Când o sămânță este în contact cu umiditatea, începe să germineze. În timpul acestui proces, mai mulți substanțe nutritive cheie sunt crescute sau ne sunt mai accesibile. Unii dintre acești compuși includ vitaminele A, complexul B și C; minerale precum fierul, calciul și potasiul; proteină; fibră; acizi grași esențiali; și diverse enzime benefice, antioxidanți și fitochimicale.

Bucătărie încolțită

În termeni culinari, mugurii sunt de obicei savurați ca un plus aromat la alte alimente, mai degrabă decât mâncați singuri. Se pot savura crude sau fierte și se încadrează în trei mari categorii: germeni de tip salată, cereale și fasole. Consumul unei varietăți de germeni diferiți este cel mai bun mod de a profita de bufetul complet de arome și beneficii pentru sănătate. Iată câteva feluri de mâncare care vor fi îmbunătățite prin adăugarea de germeni proaspeți de casă:

omletă sau omletă
salate
garnituri, precum salată de salată și salată cu trei fasole
se scufundă și se întinde
sandvișuri și împachetări
cartofi prăjiți și sosuri
caserole
supe (adăugate în oală cu doar câteva minute înainte de servire)
pâine (adăugată la aluat înainte de coacere; poate folosi chiar și 100% aluat de cereale încolțit)
chiar și deserturi! (Există o rețetă excelentă pentru torturi de ciocolată cu migdale încolțite la Sprout People.)

Iar candidații sunt ...

Deși unele (lucernă, fasole mung) sunt mai frecvente decât altele, toate plantele următoare au semințe excelente pentru încolțire - experimentați departe!

Lăstari siguri

Din 1990, mai mult de o duzină de focare de intoxicații alimentare au fost urmărite la germeni comerciali, astfel încât unii oameni au susținut suspiciuni cu privire la siguranța lor. Ar trebui să ne îngrijorăm, chiar dacă cultivăm semințele și încolțim singuri?

Probabil ca nu. Deoarece mugurii sunt crescuți la temperatura camerei în condiții de umezeală, pot favoriza creșterea bacteriană. Dar în aceste zile, majoritatea semințelor vândute în scopul încolțirii au fost testate pentru identificarea urmelor bacteriene. Atâta timp cât începeți cu semințe necontaminate, folosiți borcane și apă curate și frigorificați mugurii când ating perfecțiunea, riscul de a crește o cultură secretă de Salmonella este aproape nul.

Pentru a preveni posibila contaminare bacteriană atunci când creșteți plante pentru semințe, intenționați să încolțiți, nu folosiți niciodată gunoi de grajd proaspăt lângă plante și păstrați semințele în recipiente etanșe, protejate de murdărie și șoareci.

Cum să încolțiți semințele

Pentru a încolți, semințele trebuie păstrate doar umede și în contact cu aerul. Există mai multe seturi de germinare convenabile disponibile (inclusiv germinatoare automate excelente), dar următoarele metode îndeplinesc cerințele simple. Cu orice metodă, mai întâi clătiți semințele de câteva ori, apoi înmuiați-le peste noapte într-un borcan cu apă curată.

Metoda pungii de cânepă: Aruncați semințele înmuiate în pungă, udați-le bine, apoi agățați punga de un cârlig pentru a le scurge.

Metoda borcanului: Aruncați semințele înmuiate în borcan. Acoperiți borcanul cu o pânză de brânză cu ochiuri fine sau o fereastră. Asigurați-vă cu o bandă de cauciuc în jurul buzei. Întoarceți borcanul într-un recipient cu o gură mai largă pentru a prinde apa care picură.

Pentru mugurii cei mai proaspeți și cu cel mai bun gust, clătiți și scurgeți semințele (și apoi mugurii) de cel puțin câteva ori pe zi. Puteți începe să vă recoltați germenii proaspeți imediat ce cozile apar, care sunt atunci când sunt cele mai dulci. Sau lăsați-i să crească un centimetru sau doi pentru a determina când vă plac cel mai bine. A se păstra la frigider; vor rămâne delicioase câteva zile.

Începeți să vă încolțiți!

Pentru o listă completă a semințelor care încolțesc și când trebuie recoltate, plus sfaturi de creștere și rețete și mai gustoase de germeni, căutați pe site-ul nostru. Pentru a afla și mai multe, consultați cartea lui Steve Meyerowitz, Sprouts: The Miracle Food.

Scoici pe lăstari de mazăre ofilite

În acest fel de mâncare, textura delicată și aroma scoicilor de mare completează mazărea (lăstarii) încolțiți cu aromă ușoară și ușor ofilită.