Brânză de vacă
Brânza de vaci este o brânză albă, „proaspătă”, de tip caș alb, nevechi, făcută din lapte degresat. Cașul separat din lapte este scurs din zer, apoi ambalat în căzi cu lapte în căzi și expediat pentru vânzare imediată. De obicei se vinde ca brânză „cu caș umed” cu acest lapte adăugat, dar brânza de vaci presată, care este mai uscată și utilă pentru gătit, este de asemenea disponibilă.
Brânza vine în diferite dimensiuni de caș, de obicei mici sau mari. În unele locuri, îl puteți cumpăra aromat cu fructe sau ierburi.
Brânza se termină foarte albă.
Bacteriile acide folosite pentru a coagula brânza îi conferă o tangă care supraviețuiește spălării. Brânza de vaci dulce, care este în același timp coagulată cu cheag, este mai puțin agitată.
- 1 Realizarea comercială a brânzei de vaci
- 2 Prepararea brânzei de vaci acasă
- 3 Înlocuitori
- 4 Nutriție
- 5 Echivalenți
- 6 sfaturi de stocare
- 7 Note istorice
- 8 Note lingvistice
- 9 Tipuri de brânză de vaci
- 9.1 Brânză de vaci presată
- 9.2 Brânză de vaci presată 10% MF
- 9.3 Brânză de vaci presată 78%
- 9.4 Brânză uscată presată
- 9.5 Brânză de vaci cu caș dulce
Realizarea de brânză de vaci în comerț
Pentru a face brânză de vaci, laptele degresat pasteurizat este încălzit la 29 C (85 F), moment în care se adaugă un amestec bacterian acid pentru a coagula laptele. Cașul este tăiat, se adaugă apă fierbinte (45 C/114 F) și amestecul este încălzit în continuare la 51 C (124 F) și agitat pentru a face brânza mai groasă.