Borșul Moscovei; Amy Cotler

Știri locale despre mâncare mai jos

Carne bună, carte nouă cuprinzătoare despre carnea durabilă
Aflați despre și cumpărați carne locală crescută în mod durabil
Cina de arțar Berkshire pe 24 martie

borșul

Reteta

Nu veți crede profunzimea și caracterul acestui borș de carne, o ciorbă copioasă din cartea mea, The Locavore Way. Este un favorit de iarnă în casa mea, care continuă să se îmbunătățească în decursul mai multor zile și îngheață bine, deci dubla sau chiar triplă rețeta.

Rețeta necesită friptură de chuck, care funcționează bine, dar eu folosesc orice tăietură din comanda mea de 1⁄8 vacă, cu excepția fripturilor mai delicate, uneori adăugând oase pentru aromă și apoi îndepărtându-le la sfârșitul timpului de gătit. Toppingul cu iaurt sau smântână și toate legumele, dar roșiile, sunt disponibile acum. Și dacă ați conservat roșii vara trecută, le adăugați și pe ele. Face aproximativ 2½ litri.

Sfat de pregătire: Folosiți un robot de bucătărie pentru a toca legumele, reducând radical timpul de preparare.

Sfeclă de 3/4 de lire sterline
1-1/4 kilograme de friptură de carne de vită dezosată (sau orice carne de tocană), tăiate în cuburi de mărimea mușcăturii *
Făină
3 linguri ulei vegetal
1 litru de apă sau stoc de vită sau o parte din fiecare
1 cutie de roșii tăiate cubulețe, scurse
3-1/2 căni de varză mărunțită, de orice fel
2 morcovi, tăiați cubulețe sau mărunțite
2 coaste de țelină, tăiate cubulețe sau mărunțite
2 ceapă mică sau 1 mare, tocată
1 lingură pastă de roșii
1 până la 2 linguri de oțet de vin roșu
1½ până la 2 linguri
Suc de lămâie