Borscht de varză a bunicii Raichlen de la Healthy Jewish Cooking de Steven Raichlen

Borscht de varză a bunicii Raichlen

Adauga la colectie

raichlen

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Gătit evreiesc sănătos

Pentru majoritatea oamenilor „borș” înseamnă sfeclă, dar această supă sufletească poate fi preparată cu o multitudine de legume. Rețeta vine de la străbunica mea, care a adus-o în America de la Riga natală. Bunica Raichlen și fiicele ei au făcut borșul cu bulion bogat de carne de vită, dar în aceste zile vegetarienii din familie se bazează pe legume pentru a face un bulion bogat. Dedic această rețetă mătușii mele Vivian, care iubea borșul de varză mai mult decât orice. (Cu excepția unchiului Morty.)

Ingrediente

  • 1½ linguri ulei de masline
  • 2 praz, tăiat, spălat și tocat mărunt
  • 1 mare ceapă, tocat mărunt
  • 2 morcovi, decojite și tocate mărunt
  • 2 tulpini țelină, tocat mărunt
  • 3 cuișoare usturoi, tocat
  • 1 mare păstârnac, decojite și tocate mărunt
  • 1 cap mic de verde sau varza creata, miez și feliat subțire
  • 4-5 mediu-coapte roșii (aproximativ 2 kilograme), tocat mărunt sau o cutie de 28 de uncii roșii de prune, tocat mărunt cu sucuri
  • 2 litri carne de vită bogată, pui, sau bulion de legume, sau apă, sau după cum este necesar
  • 5 cuișoare sau ¼ linguriță măcinată cuișoare
  • 1 lingurita seminte de chimen (opțional)
  • Sare și proaspăt măcinat piper negru
  • Aproximativ ¼ cană zahar brun sau la gust
  • Aproximativ ¼ cană otet de vin rosu sau la gust
  • 4 scallions, tăiat și tocat mărunt
  • ¼ cană tocată patrunjel cu frunze plate