Borș de iarnă rusesc cu carne de vită și porc Rețetă - Los Angeles Times
În zilele noastre, indiferent de strămoșii noștri, copiii noștri vor să mănânce pui satay la fel ca în cafeneaua de pe stradă, soții noștri vor să servească un pesto la fel de bun ca cel eșantionat în vacanță în Liguria și ne-ar plăcea cu toții să stăpânim nu numai un pui prăjit perfect, ci și o tarte tată medie.
Dar cărțile de bucate enciclopedice sunt actualizate rar și uneori sugerează versiuni kitsch sau blande ale preparatelor etnice. Între timp, cărțile de bucate ale bucătarilor prea des asociază idei grozave cu tehnici înspăimântător de complexe. Suntem pregătiți pentru un repertoriu standard de rețete actualizat, dar simplificat, iar Anya von Bremzen ia o lovitură la asta în „Cele mai mari feluri de mâncare!: În jurul lumii în 80 de rețete” (HarperCollins, 25,95 USD).
Scopul ei este să creeze un nou canon de bucătar american, care să reflecte gustul de astăzi pentru autenticitate, dar care este alcătuit din mâncăruri clasice care „păstrează controlul papilelor noastre gustative prin schimbarea modelor și a modelor trecătoare”.
În ordine alfabetică, de la plăcinta cu mere la șnițelul vienez, Von Bremzen oferă 80 de rețete și „biografiile” lor. Pasajele de istorie alimentară și anecdotele pe traseul unei anecdote fac o lectură plină de viață, dar adevărata contribuție a lui Von Bremzen este în felul în care redefinește felurile de mâncare despre care scrie. Prin teste practice atente, ea descoperă - sau redescoperă - inima și sufletul multor feluri de mâncare. Ea oferă un motiv real pentru a încerca fiecare dintre rețetele rezultate.
Von Bremzen identifică „esența marină urâtă”, de exemplu, ca o caracteristică definitorie a bouillabaisse-ului marseilez, dar în loc să insiste asupra ingredientelor autentice (pește scorpion, congru), se concentrează pe a ajuta cititorul să rezolve „drama în două acte” a bulion și pește braconat care face ca bouillabaisse să fie distractiv de servit atunci când se distrează.
Sau luați pui prăjit. Trecând de-a lungul unei rețete de la Scott Peacock de la restaurantul Watershed din Decatur, Georgia, ea ne amintește de ce lucrurile erau pe atâtea mese de duminică. Înmuiat peste noapte în zeama, prăjit crocant cu o notă de slănină în tigaie, această versiune a unui fel de mâncare odată iubit elimină scurtăturile și compromisurile a câteva generații și reînvie o combinație de arome care merită statutul clasic pe care Von Bremzen îl conferă.