Biroul pentru Anghinare din Ierusalim pentru Știință și Societate - Universitatea McGill

„Dar, după părerea mea, oricât de mult ar fi mâncați și mâncați, ei se agită și provoacă un vânt urât mirositor cu corpul, cauzând astfel burtica mult dureroasă și chinuită și sunt mai potrivite pentru porcine decât pentru bărbați”. Așa a vorbit John Goodyear, un fermier britanic la începutul anilor 1600. El descria anghinarea de Ierusalim care fusese introdusă în Europa de Samuel de Champlain, care la rândul său a aflat despre legume de la indieni. Acest tubercul fascinant nu este un anghinare și nu are nimic de-a face cu Ierusalimul. Planta este de fapt un membru al familiei de floarea-soarelui și este uneori numită sunchoke. Dar se pare că pentru Champlain avea gust de anghinare și termenul a rămas. De ce Ierusalimul? Când plantele au fost aduse pentru prima dată în Italia din America, au fost numite „girasole” pentru „întoarcerea la soare”. Cumva acest lucru a fost corupt la Ierusalim.

Goodyear avea dreptate cu privire la faptul că anghinarea din Ierusalim poate produce mult vânt. Dar a greșit cu siguranță că a sugerat că era mai potrivit pentru porcine decât pentru bărbați. De fapt, aflăm tot mai multe despre cât de sănătoasă poate fi această legumă neobișnuită. Iar proprietățile sale de sănătate sunt conectate la potențialul său de producere a vântului. Anghinarea de Ierusalim este foarte bogată într-un tip de fibre numite inulină. Prin definiție, fibra este partea indigestibilă a unui aliment vegetal, nu poate fi descompusă în intestinul subțire în modul în care amidonul, proteinele și grăsimile sunt descompuse. Deci, se îndreaptă spre colon, unde există o mulțime de bacterii care pot folosi fibrele ca alimente.

---