Bilanțul energetic este un mit - Institutul pentru nutriție responsabilă
O minciună poate ajunge la jumătatea lumii înainte ca adevărul să își poată pune chiar și ghetele. -Mark Twain
Opt boli primare legate de disfuncția metabolică reprezintă un uluitor 75% din costurile asistenței medicale din SUA. Pentru a scăpa de culpabilitatea pentru rolul lor în pandemia bolilor metabolice, corporațiile de alimente și băuturi au deviat centrul responsabilității către consumator ascunzându-se în spatele unui concept pseudoscientific numit „echilibru energetic”. Au folosit această narațiune pentru a domina conversația despre mâncare și fitness de zeci de ani, folosind această așa-numită „știință” pentru a discredita pe oricine și pe toți cei care ar îndrăzni să îi provoace.
Marketingul alimentar se bazează pe principiul clasic al propagandei: dacă spuneți o minciună suficient de mare și continuați să o repetați, oamenii vor ajunge în cele din urmă să o creadă. Învățarea modului de separare a faptelor de ficțiune este esențială dacă societatea va face vreun progres către îmbunătățirea sănătății noastre colective.
Pentru a deconstrui mitul echilibrului energetic, trebuie să folosim niște științe de bază - fizică, biologie și chimie. Și un pic de istorie.
Care este mitul echilibrului energetic?
Energie în (E +) Ђ „Energie externăВ (E-) В = Modificarea depozitelor de grăsime corporală
Mitul afirmă: aceeași cantitate de ENERGY IN (calorii consumate) și ENERGY OUTВ (calorii arse) în timp = greutatea corporală rămâne aceeași. Mai mult IN decât OUT în timp = creșterea în greutate. Mai mult OUT decât IN în timp = scădere în greutate.
La suprafață, sună ca un bun simț, dar nu este adevărat. Această simplificare excesivă exploatează ipoteze false. Să înțelegem mai bine sănătatea noastră metabolică folosind știința reală, nu mitologia.
E este pentru energie, F este pentru combustibil
Să începem cu marele E: energia. În realitate, când industria spune energie, se referă de fapt la alimente. Este energia alimentară? Aici intervine presupunerea falsă. Alimentele conțin substanțe chimice care pot fi transformate în energie. Dar, pentru a fi mai exacți, mâncarea este combustibil. Diferența dintre combustibil și energie este critică.
În fizică, energia este o proprietate a obiectelor care pot fi transferate către alte obiecte sau transformate în diferite forme, dar care nu pot fi create sau distruse. Cele două tipuri principale de energie sunt energia cinetică și energia potențială.
Energia cinetică B este energia care se află în mișcare. Mișcarea apei și a vântului sunt exemple bune de energie cinetică
Energia potențială este energie stocată. Combustibilii sunt orice materiale care stochează energia potențială în forme care pot fi eliberate și utilizate pentru muncă. Exemple de energie potențială sunt petrolul așezat într-un butoi sau mâncarea pe farfurie. Dacă s-ar efectua reacțiile corecte, acestea ar elibera multă energie și ar face multă muncă.
În fizică, munca este transferul de energie. Acest lucru pare puțin dificil, așa că iată o ilustrare bună a acestui lucru - un ulcior care aruncă o minge:
Jucătorul de baseball funcționează pe baseball transferând energie de la braț la minge. Ce alimentează munca ulciorului? În alimente.
Industria alimentară procesată vrea să numim mai degrabă energie alimentară decât combustibil, deoarece nu vor să ne gândim la reacțiile biologice și chimice complexe, care se numesc nutriție și metabolism. Este vital să înțelegem că energia și combustibilul nu sunt la fel.
Aruncând bomba
Caloriile sunt unități de energie stocată; cantitatea de energie necesară pentru a crește 1 gram de apă cu 1 grad centigrad. Dispozitivul care măsoară caloriile sau unitățile de energie conținute în alimente, este ceva numit Calorimetrul Bombei. Pierre Eugène Marcellin Berthelot (1827-1907), chimist francez, a inventat calorimetrul bombei în 1881. Calorimetrul bombei determină căldura de ardere a substanțelor alimentare prin arderea acestuia într-o cameră metalică care este plasată într-un vas izolat de apă. Căldura generată este transferată în apă. Creșterea temperaturii apei determină căldura degajată de alimente. Această unitate centrală de măsură, caloria, este derivată dintr-un dispozitiv inventat acum peste un secol, care arde lucrurile într-un cuptor mic. Acest lucru evidențiază o altă presupunere falsă în mitul echilibrului energetic. Corpul uman nu este un cuptor.