Beriberi - orez, lustruit, vitamine, alimente, boli, alb și dietă
Beriberi este o boală deosebită care rezultă dintr-o tulburare a nutriției datorită absenței anumitor elemente necunoscute sau vitamine în alimente.
Vitaminele sunt substanțe existente în alimente și esențiale pentru creștere și viață. Anumite tulburări, cum ar fi rahitismul și scorbutul la copii, scorbutul la adulți, înmuierea oaselor la femeile gravide, pelagra și beriberi sunt cauzate de deficiența alimentară în aceste substanțe. Cereale atunci când sunt private de germeni și acoperire exterioară, cum ar fi grâul, orezul, orzul și ovăzul, vor produce beriberi la multe păsări și animale. Vitaminele sunt, de asemenea, distruse de căldură și de uscare și decapare.
În cazul experienței și experimentelor beriberi arată că o dietă cu orez, din care a fost îndepărtat stratul exterior și germenii, este cauza cea mai frecventă. Aceasta se numește orez alb sau orez șlefuit și este ceea ce folosim în mod obișnuit. La prepararea orezului alb, acesta este aburit, acoperirea roșie exterioară izbucnește, bobul este uscat, carenele, cu germeni, se îndepărtează și orezul este lustruit în măcinare. Orezul roșu, acoperit de straturile sale naturale, nu va induce beriberi. Cele mai interesante experimente au fost încercate, ca în cazul deținuților azilului de nebuni de la Singapore, unde anterior jumătate au murit de beriberi. S-a constatat că boala ar putea fi produsă sau vindecată după bunul plac, hrănind mai întâi orez lustruit și apoi orez nepolit.
În India, unui grup de bărbați i s-a dat orez Siam alb șlefuit și a dezvoltat beriberi în șaizeci de zile, în timp ce un alt grup care trăia în aceeași condiție, dar consumând doar orez neșlefiat, a rămas liber de boală. Dar când acest al doilea grup a fost hrănit, orezul alb lustruit beriberi s-a dezvoltat în decurs de două luni. Prin schimbul de îmbrăcăminte și contactul fântânii cu bolnavii s-a demonstrat că boala nu era infecțioasă sau contagioasă.
Pâinea albă (lipsită de tărâțe și embrionul sau germenii de grâu) este cel mai important aliment din care se îndepărtează vitamina, dar tot felul de alimente preparate în care cojile sunt luate din cereale sau în care se folosește căldura, ca condensate și laptele uscat, ouăle uscate, alimentele pentru sugari și invalide, extractele de legume și carne, precum și conservele sau carnea uscată sau murată sunt deficitare în vitamine și au un rol esențial în cauzarea bolilor menționate mai sus. Acest lucru explică motivul pentru care beriberi se dezvoltă pe nave unde echipajul trăiește pe bază de carne murată, cartofi uscați, orez, pâine cu făină albă și biscuiți.