Bento filler Parsnip kinpira JustBento
Când nu locuiți în Japonia și încercați să recreați rețete japoneze, ingredientele pot fi o problemă. Nu vorbesc cu adevărat despre elementele de bază, cum ar fi sosul de soia sau mirinul și așa mai departe; obișnuia să fie o problemă care încearcă să le pună mâna și pe acestea, dar odată cu popularitatea crescândă a bucătăriei japoneze în special și a mâncării asiatice în general, aceasta a devenit mult mai puțin o problemă. (Aici, fie fac comanda prin poștă din magazinele din Paris sau Londra, fie mă aprovizionez când mergem la Lyon sau Geneva.) Dar ingredientele proaspete sunt o altă problemă. Luați, de exemplu, clasicul kinpira gobo, o legume grozave de așteptare. Este crocant, cam picant, și merge bine în aproape orice bento pe bază de orez, convențional sau altfel. Este, de asemenea, foarte ușor de făcut, îngheață bine și este o stea generală. Dar să obțineți rădăcinile de brusture (gobo) oriunde în afară de un oraș cu o populație asiatică considerabilă? Putin dificil. Aici, în Franța adormită semi-rurală, uitați-o.
Dar nu mă plâng. Am adaptat deja formula de bază kinpira pentru a folosi numai morcovi sau aproape orice fel de legume adecvate. Iată o altă variantă care folosește o legumă pe care nu o vei întâlni în Japonia, păstârnacul. Trebuie să recunosc că am întâlnit păstârnacul doar în ultimul deceniu al vieții mele, după ce m-am mutat în Europa. Nu cred că sunt atât de comune în S.U.A. supermarketuri la nivel național, spre deosebire de omniprezentul morcov sau broccoli. Dar ar trebui să fie! Sunt dulci în mod natural, se prăjesc frumos și fac piureuri interesante sau piureuri. Și au o textură fibroasă crocantă, care este destul de asemănătoare cu gobo.
Deci, aici sunt în formă kinpira.
Datorită dulceaței lor naturale, nu este nevoie de zahăr sau mirin suplimentar, deși puteți adăuga unele dacă doriți, desigur. Un pic de pretratare, deoarece era necesar pentru a contracara textura, dar adaugă doar câteva minute la timpul de gătit.