Beneficii pentru sănătatea grâului dur, efecte secundare, fapte distractive, fapte nutriționale și istorie
Grâul dur este o subspecie a T. turgidum. Durum în latină înseamnă „greu”. Grâul dur este cel mai greu dintre toate grâele. Miezul durum are culoarea chihlimbarului și este mai mare decât celelalte clase de grâu. Când grâul dur este măcinat, endospermul său este măcinat într-un produs numit griș. Boabele tari de grâu dur sunt mai susceptibile de a se sparge în fragmente grosiere și de a oferi un randament ridicat de gri la măcinare în comparație cu alte tipuri de grâu. Grâul dur este măcinat pentru a îndepărta tărâțele și germenii, lăsând bogatele granule galbene de endosperm numite griș. Grisul, bogat în proteine glutenice puternice, care oferă o culoare galbenă curată strălucitoare, este folosit pentru a face paste premium, bulgur, cuscus și o gamă de alte produse tradiționale.
Pastele și alte produse fabricate din dur au procese de fabricație relativ simple și includ câteva ingrediente. În țările industriale, pastele de înaltă calitate sunt fabricate cu instalații mari de extrudare. Grisul este amestecat cu apă într-un aluat gros și este forțat prin găuri de diferite forme pentru a face diferite tipuri de paste. Culoarea naturală galbenă a endospermului dur conferă pastelor culoarea aurie. Atributele de calitate ale durului au o influență foarte semnificativă asupra calității produsului finit. Grâul premium este o grămadă de particule grosiere de dimensiuni relativ uniforme (200-425 m) ale endospermului, cu conținut minim de fine și tărâțe. La fel ca și alte produse din grâu, produsele din grâu dur din cereale integrale sunt cele etichetate cu „100% din cereale integrale din grâu”.
Făină de grâu dur și gris
Diferite tipuri de boabe de grâu - alb moale, alb dur și dur
Comparație între diferite tipuri de făină de grâu.
Top 10 beneficii pentru grâu dur pentru sănătate
O parte a dietelor echilibrate
Făina de grâu dur este o sursă bogată de mulți nutrienți importanți. Conține fibre dietetice, vitamina B-complex, vitamina E, minerale și zero în grăsimi, grăsimi saturate și trans. De asemenea, are un conținut scăzut de colesterol și sodiu. Includerea produselor din grâu toba ca parte a dietei vă oferă un aport mai echilibrat de nutrienți.
Creșteți aportul de vitamine din complexul B
Făina de grâu dur este bogată în vitamine din complexul B, în special folatul și tiamina. În general, vitaminele din complexul B sunt necesare pentru o piele, păr, ochi și ficat sănătoși. Un aport suficient de complex B este esențial pentru a ne susține metabolismul și producția de energie. Tiamina ajută la menținerea sănătății creierului și a sistemului nervos. Folatul susține regenerarea globulelor roșii din corpul nostru. O porție de făină de grâu dur (gris) asigură 25% și 30% din necesarul zilnic de folat și tiamină.
Bogat în seleniu și fier
Grâul dur este, de asemenea, o sursă bună de minerale esențiale, cum ar fi seleniul și fierul. Seleniul acționează ca un antioxidant în corpul nostru pentru a preveni deteriorarea dăunătoare prin oxidare a membranelor celulare și a ADN-ului. Seleniul ne întărește și sistemul imunitar pentru a preveni infecția. O porție de făină de grâu dur oferă 37 mg de seleniu, ceea ce este egal cu 2/3 din aportul zilnic recomandat. O dietă bogată în fier este benefică pentru regenerarea și circulația celulelor sanguine. O porție de făină de grâu dur conține 1,8 mg de fier, ceea ce reprezintă 10% din necesarul nostru zilnic.
Pierdere în greutate
Produsele fabricate din făină dură sunt digerate încet. Acest lucru vă ajută să vă simțiți plin mai mult timp și să vă împiedicați să mâncați în exces. Consumul de felii de pâine albă și un castron de spaghete oferă senzația de sațietate total diferită. Pâinea albă conține amidon digerabil rapid, care va fi golit rapid din stomac, digerat și absorbit în fluxul sanguin. Pe de altă parte, pastele au o digestie mai lentă și sunt menținute în tractul gastro-intestinal mai mult timp. Alegerea produselor făcute cu făină dură în locul celor făcute cu făină albă rafinată vă va ajuta să reduceți aportul de alimente.
Preveniți diabetul de tip 2
Produsul din grâu dur este o alegere de top pentru persoanele cu diabet, datorită indicelui său glicemic scăzut. În comparație cu făina albă rafinată, făina dură este digerată și absorbită mai lent. Acest lucru ajută la reducerea creșterii glicemiei după masă și permite persoanelor cu diabet să își controleze mai eficient nivelul zahărului din sânge.