Beautiful Botanicals - Cooperativa Gin
Explorăm câteva dintre produsele botanice minunat unice, rare și frumoase din scoțianul gin.
Publicat: 9 ianuarie 2020
Au toate formele, dimensiunile, aromele. Ele pot fi găsite în aproape fiecare colț al lumii. Unele sunt folosite de mii de ani pentru vindecarea afecțiunilor. Unele au fost chiar cheia civilizațiilor antice și utilizate în ceremoniile elaborate. Fără ele gin nu ar fi gin. Desigur, vorbim despre plante botanice. Fără Juniper ar fi gin gin? Nu. Datorită Mamei Natura, gama de produse botanice disponibile și oportunitatea de a inova sunt aproape nelimitate atunci când luați în considerare combinațiile potențiale de arome.
Am vrut să aflăm ceva mai multe despre unele dintre substanțele botanice cheie (da, Juniper ar trebui să fie primii pe listă!) Pe care producătorii și mărcile scoțiene de gin consideră că sunt una, dacă nu „botanica” pe care o simt, face ca strălucirea lor să fie strălucitoare. În acest ultim episod din Beautiful Botanicals, vorbim de cătină cu Fidra Gin, măceș cu distileria Kinrara, Urzici cu gin Stirling, Mure cu gin Cairngorm și fructe de pădure cu gin Rose.
Cătina - Fidra Gin
Cătina este un arbust spinos, dioic sau un copac mic, care se găsește în mod obișnuit în părți din Europa și Asia. Se găsește în principal în regiunile de coastă și este rezistent la condițiile sărate și adesea sălbatice găsite pe coastă. S-a descoperit, de asemenea, că rezistă la temperaturi dure de iarnă, de până la minus 43 ° C. Aspect portocaliu auriu strălucitor, fructele de pădure sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, B6 și C, iar de-a lungul secolelor planta de cătină a fost folosită pentru a trata o serie de afecțiuni. Frunzele și florile au fost folosite pentru a trata artrita, guta și chiar rujeola. Se credea că fructele de pădure ar putea ajuta la prevenirea infecțiilor, la îmbunătățirea vederii și, de asemenea, la încetinirea procesului de îmbătrânire!
Catina a fost folosită în medicina populară care se întinde încă din 200 de ani î.Hr. Prima înregistrare de utilizare a fost în timpul lui Alexandru cel Mare. În timpul uneia dintre expedițiile sale în Asia, armata sa și-a observat caii mâncând fructe de pădure mici și necunoscute de la unii dintre copacii locali. Se spune că războinicii erau obosiți, obosiți și căutau ceva care să le ridice spiritul. Câțiva dintre războinici au încercat boabele și după câteva zile s-au simțit revigorat și energizat. Văzând efectele fructelor de pădure asupra armatei și cailor săi, Alexandru le-a poruncit oamenilor să aducă mostre înapoi în Europa, unde au fost plantate și cultivate. Traducerea arbuștilor denumirea latină Hippophae înseamnă „calul strălucitor”, deoarece se spune că caii care mănâncă boabele au haine strălucitoare și un aspect fizic îmbunătățit.
„Locuim în East Lothian, pe coasta de est a Scoției și ne-am dorit cu adevărat să producem un gin cu o aromă de coastă distinctă. Pentru aceasta, ne-am orientat către frumoasele și vibrantele fructe de pădure de cătină, care pot fi găsite din belșug printre dunele de nisip din majoritatea plajelor noastre locale. Spre bucuria noastră, am descoperit că doar câteva fructe de pădure ne-au dat delicioasa, ușor sărată tangă a mării pe care o căutam.
„Alegerea acestor frumuseți este destul de completă, necesită mănuși pentru a te proteja de spini și o pereche puternică de foarfece. Boabele sunt foarte suculente, ceea ce le face dificil de manevrat, așa că le înghețăm imediat și le folosim de congelate pe tot parcursul anului. În fiecare lot se folosește doar o cantitate foarte mică de fructe de pădure. ”
Jo Brydie, Fidra Gin
Puteți afla mai multe despre Fidra Gin aici.
Măceșă - Kinrara Scottish Highland Gin
Șoldurile de trandafir așa cum ați putea ghici, provin din planta de trandafiri. Fructul plantei, șoldurile sunt de obicei roșii sau portocalii, cu toate că unele specii produc șolduri care variază de la un mov catifel închis la negru jetul. Abia după ce florile au fost polenizate, ceea ce se întâmplă între primăvară și începutul verii, încep să se formeze șoldurile. Este sfârșitul verii și până toamna, înainte ca măceșii să fie suficient de maturi și gata să fie hrăniți.
Utilizările obișnuite includ ceaiuri de plante, gemuri, siropuri și, desigur, băuturi alcoolice. Rodomelul este un tip de mied făcut cu șolduri și este folosit și în Pálinka, un coniac de fructe popular în Ungaria și România. Șoldurile sunt ingredientul principal în Cockta, o băutură răcoritoare fructată populară în Slovenia.
„Șoldurile sunt fructele plantei de trandafiri, dintre care mai multe specii au fructe comestibile. Suntem norocoși să avem la distilerie o abundență de tufe de trandafir de câine (Rosa canina), despre care se spune că produc cele mai gustoase șolduri. Dovezile sugerează că șoldurile au fost consumate de milenii și au contribuit la furnizarea strămoșilor noștri de o sursă vitală de mulți nutrienți, inclusiv vitamina C. Șoldurile de trandafir conțin de fapt mai multă greutate decât portocalele, deși acest lucru nu este distilat în gin. Șoldurile sunt utilizate cel mai frecvent pentru a face siropuri și gemuri, dar pot fi consumate crude. Deși trebuie să aveți grijă să îndepărtați semințele, care sunt acoperite cu fire de păr fine care pot provoca iritații la nivelul gâtului și pielii, de aceea sunt cunoscute în mod colocvial ca „Itchy Coos”.
„Șoldul este unul dintre substanțele botanice cheie din Kinrara Highland Dry Gin, fiind al treilea cel mai abundent în greutate din rețeta noastră. Tindem să recoltăm șoldurile în octombrie și apoi să le uscăm în deshidratator pentru a fi utilizate pe tot parcursul anului următor, punându-le în corpul încăperii chiar înainte de distilare după ce le-am dat un blitz rapid într-un robot de bucătărie. Utilizarea șoldurilor a influențat alte părți ale rețetei noastre; de la alegerea de a folosi coaja de portocală dulce ca citrice până la decizia de a-i obține ienupărul din Macedonia. La dezvoltarea rețetei pentru Kinrara Highland Dry, punctul nostru de plecare a fost să producem un distilat de doar șolduri și apoi să vedem ce alte substanțe botanice am putea folosi pentru a completa caracterul floral, fructat, pământesc și lemnos pe care l-a conferit. ”
David Wilson, Distileria Kinrara
Puteți afla mai multe despre Distileria Kinrara aici.