Bean Curd - China Live

Bean Curd

Este o pânză zgârcită, goală, în aromă și aspect. Unii ar putea crede că este destul de fad, dar frumusețea cașului de fasole, sinonim cu „doufu” în chineză și „tofu” în japoneză este versatilitatea și modul în care absoarbe complet aroma unui fel de mâncare.

curd

Cașul de fasole provine probabil din China. Data reală este neclară, dar una dintre mai multe teorii de la începuturile sale datează încă din 600 d.Hr., când un bucătar a coagulat accidental laptele de soia adăugând sare de mare și alge marine.

Proteina vegetariană și fără gluten a crescut în popularitate pentru beneficiile sale pentru sănătate, fiind sărace în calorii și o sursă a celor opt aminoacizi esențiali, fier, calciu și alți nutrienți.

Procesul de fabricare a cașului de fasole necesită pur și simplu soia uscată, apă și un agent de coagulare. După ce boabele sunt înmuiate, fierte și măcinate, acestea sunt presate pentru a elibera laptele de soia. Un coagulant, cum ar fi clorura de magneziu sau clorura de calciu, se adaugă apoi în lapte și se fierbe la foc mic pentru a separa cașul și zerul, similar cu modul în care se face brânza. În cele din urmă, este presat în prăjituri pentru a elibera zerul. Cantitatea de presare determină textura. Tofu mătăsos necesită o presare mai mică, în timp ce extra-fermă necesită un timp mai lung de presare.