Bambusul trage informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
Lăstarii de bambus clari și masticabili, (sun jian - 笋尖) sunt culmi comestibile proaspăt erupte ale plantei de bambus. Lăstarii tineri și tandri sunt o delicatesă sezonieră în regiunile din Asia de Est, în special în China, Taiwan, Japonia și alte țări din Asia de Sud-Est. Mai multe specii de plante de bambus utilizate în agricultura de lăstari de bambus.
 |
| Lăstari tineri izbucnind din sol. 04.30 Foto prin amabilitatea: Joi |
Planta de bambus este un membru al familiei de iarbă. După aproximativ 3-4 ani de implantare, apare un nou lăstar din sistemul radicular de dedesubt, care este apoi adunat și mâncat ca legumă. Unele dintre speciile importante comestibile sunt răspândite pe scară largă Bambus bambus, Bamboo tulda, B. polymorpha, B. balcooa, Dendrocalamus hemiltonii, D. gigentius și Melocanna baccifera.
Lăstarii de bambus încep să apară deasupra suprafeței solului în diferite anotimpuri, în funcție de specie. Când un nou lăstar tânăr, în formă de con, apare doar deasupra suprafeței solului, acesta este rupt de atașamentul rădăcinii sale, folosind în general o pică.
La exterior, lăstarul prezintă mai multe straturi dintr-o carcasă robustă de frunze, înfășurate ferm în jurul inimii sale centrale de culoare alb-crem (carne). Această carne prețioasă este cea mai căutată porție din lăstari de bambus. Are o textură crocantă și are o aromă ușoară, dar distinctivă. Odată fiert și vindecat, însă, capătă aproape un gust neutru.
Beneficiile pentru sănătate ale lăstarilor de bambus
Lăstarii de bambus sunt una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de trestie proaspătă conțin doar 27 de calorii.
Inima de bambus conține niveluri moderate de fibre dietetice solubile și nesolubile (NSP- carbohidrați fără amidon). 100 g de lăstari proaspeți oferă 2,2 grame de furaje. Fibrele dietetice ajută la controlul condițiilor de constipație, la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) prin legarea acestuia la nivelul intestinelor. Studiile sugerează că o dietă bogată în fibre poate ajuta la reducerea riscului de cancer de colon-rect prin protejarea organelor digestive de compușii toxici din alimente.
Inimile de bambus sunt, de asemenea, bogate în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxină) și acidul pantotenic, acestea fiind esențiale pentru funcțiile enzimatice și metabolice celulare optime.
Bambusul este util în minerale, în special în mangan și cupru. De asemenea, are cantități mici de unele minerale și electroliți esențiali, cum ar fi calciu, fier și fosfor. Manganul este utilizat de corpul uman ca un co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Cupru angajat în producerea de celule roșii din sânge. Fier este esențial pentru respirația celulară și formarea de celule roșii din sânge.