Baghete clasice King Arthur Coacere

Aceste baghete crocante prezintă un interior chewy plin de găuri și o crustă crocantă, aurie. Deși este o provocare să faci „adevărate” baghete acasă, această versiune este probabil la fel de apropiată de o versiune de panificație artizanală pe care o vei găsi. Ingredientele din baghete sunt simplitate pură: făină, apă, sare și drojdie. Tehnica brutarului transformă o baghetă medie într-o stea. Nu vă așteptați la perfecțiune prima dată, dar cu cât vă exersați mai mult tehnicile de coacere a baghetelor, cu atât veți face mai bine bagheta.

clasice

Ingrediente

  • 1/2 cană (113g) apă rece
  • 1/16 linguriță drojdie uscată activă sau drojdie instantanee
  • 1 cană (120g) Făină universală fără albire King Arthur *

  • 1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă sau drojdie instantanee
  • 1 cană + 2 linguri (255g) apă călduță
  • toate de starter
  • 3 1/2 cani (418g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur *
  • 2 lingurițe (12g) sare

Instrucțiuni

Pentru a face starterul: Se amestecă totul pentru a face un aluat moale. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 14 ore; peste noapte funcționează bine. Starterul ar fi trebuit să se extindă și să devină plin de bule.

Pentru a face aluatul: Amestecați și frământați totul împreună - manual, mixer sau mașină de pâine setată pe ciclul de aluat - pentru a face un aluat moale, oarecum neted; ar trebui să fie coeziv, dar suprafața poate fi încă puțin aspră. Dacă utilizați un mixer de stand, frământați timp de aproximativ 4 minute la viteză medie-mică (viteza 2 pe un KitchenAid); aluatul finit ar trebui să se lipească puțin în fundul vasului.

Așezați aluatul într-un vas de dimensiuni medii ușor uns, acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească și să crească timp de 45 de minute. Dezumflați ușor aluatul și pliați marginile în centru, apoi întoarceți-l în castron înainte de a-l lăsa să crească încă 45 de minute, până când devine vizibil umflat.

Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă. Dezumflați-l ușor și împărțiți-l în trei bucăți egale.