Avantajele pentru sănătate și valoarea nutrițională a pâinii de nucă
| Nume: | Pâine Pumpernickel |
| Origine | Germania |
| Culori | Maro închis până la negru |
| Gust | Dulce distinctiv |
| Calorii | 65 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Mangan (14,74%) Seleniu (11,64% Sodiu (10,33%) Carbohidrați (9,50%) Fier (9,38%) |
| Beneficii pentru sănătate | Antioxidanți și vitamine, Normalizează zahărul din sânge, Conținutul de fibre, Promovează sațietatea, Miscarea regulată a intestinului |
Astăzi, pumpernickelul european și nord-amercian variază în mai multe caracteristici, care includ utilizarea unor dospitori suplimentari. În America de Nord, agenții de aromatizare și colorare, temperatura de coacere mai mare, adăugarea de grâu și durata de coacere redusă dramatic. În mod tradițional, pâinea Pumpernickel este făcută cu un starter acid pentru aluat care păstrează structura aluatului prin contracararea amilazelor de secară extrem de active. Această metodă este mărită sau înlocuită prin adăugarea de acid lactic sau citric cu drojdie comercială la coacerea comercială.
Este o pâine brună care este făcută din făină de secară grosieră, care are o aromă bogată și robustă. Se asortează bine cu alimente consistente, cum ar fi somonul afumat și brânza îmbătrânită. Tărâțele nutritive și germenii de secară oferă o bogată culoare ciocolată pumpernickelului. Cuvântul pumpernickel este derivat dintr-un cuvânt german „pumpern” care se referă la vântul de rupere și „Nickel”, care este un nume Nicholas înrudit cu personaje diabolice sau spiriduși. Termenul este derivat din indigestibilitatea reputației.
Modul vestfalian coace Pumpernickel timp de 16 până la 20 de ore într-un cuptor cu aburi. Aceasta oferă o crustă moale și o culoare foarte închisă. Diverse rețete folosesc pudră de cacao, agenți de rumenire și melasă pentru a crea culoarea închisă a Pumpernickelului. True Pumpernickel creează culoarea închisă în sine, datorită reacției Maillard. În Statele Unite, pâinea maro închisă vândută ca Pumpernickel nu seamănă cu ceva real. Modul tradițional de a coace pâinea este la temperaturi foarte scăzute timp de 12 până la 16 ore, dar în SUA se adaugă melasă pentru a oferi o culoare închisă aluatului. Zaharurile se caramelizează încet într-un cuptor cu aburi în timpul procesului de coacere în pumpernickel autentic.
Originea Pumpernickelului
Pumpernickel este o varietate de pâine de secară care este cunoscută de secole sub numele, dar originea cuvântului nu are certitudine. Webster definește pumpernickelul ca fiind un fel de pâine obținută din secară neînțepată, care este un aliment principal al fazanilor din Westfalia și este comună în altă parte în prezent.
Conform unei teorii, Pumpernickels este „bon pour Nicole” pronunțat cu accent german. Povestea indică faptul că în secolul al XIX-lea, în perioada invaziilor napoleoniene din Germania, un soldat francez de cavalerie a găsit pâine neagră grea specifică Westfalii. Apoi a exclamat că este bine pentru calul său „bon pour Nicole”.
În Liepziger Illstrierte Zeitung, un scriitor a afirmat că în anul 1450 a existat o mare cerere de alimente în orașul Osnabrueck și în vecinătatea acestuia. Un magistrat s-a angajat să coace pâinea și să o distribuie săracilor înfometați. A dat numele de bonum piniculum. A fost o pâine mică bună și de bună calitate și plăcută de oameni care, după ce s-a încheiat foametea, au continuat să coacă pâine. Pâinea similară sau Pumpernickel este cunoscută sub numele de George maro în unele părți ale Angliei. Poate că se presupune că a fost adus în Anglia în primele zile ale dinastiei Georges din Hanovra.
Această pâine este originară din Germania. Culoarea închisă a pâinii este derivată din pudră de cacao și melasă. O felie de pâine Pumpernickel întunecată are 80 de calorii, 1 gram de grăsime și 3 grame de proteine. Pâinea Pumpernickel din cereale integrale oferă fibre, care este o componentă esențială a plantei, care reduce nivelul colesterolului, menține un sistem digestiv sănătos și adaugă o cantitate mare de alimente. Cantitatea recomandată de fibre pentru femei este de 25 de grame pe zi, care ar putea fi asigurată de două felii de pâine întunecată Pumpernickel care oferă grame de fibre.
- Antioxidanți și vitamine
Această pâine oferă tiamină, niacină, riboflavină și vitamine esențiale pentru promovarea metabolismului. Pâinea neagră este o sursă bună de antioxidanți, care este benefică pentru prevenirea deteriorării celulelor din organism. Când a fost testat, un nivel antioxidant al diverselor pâini, a concluzionat că crustele de pâine închisă la culoare, cum ar fi pumpernickelul întunecat, au un conținut ridicat de antioxidanți.