Australia a abandonat Sandwich Sandwich The New York Times
Proeminența odinioară omniprezentă a prânzului a scăzut și merită mai mult respect.
De Besha Rodell
Unele alimente sunt atât de obișnuite și omniprezente încât nu reușim să le observăm. Acest lucru pare valabil mai ales în Australia când vine vorba de ofertele noastre mai plebee. Unii, desigur, devin iconici, cum ar fi plăcinta cu carne sau Vegemite. Dar, în timp ce scrierea alimentelor americane sărbătorește taterul, pansamentul fermelor și Hot Pockets, Australia lasă să treacă multe componente comestibile ale copilăriei sale colective, neîncântate și neexaminate.
Nostalgia se intensifică doar când ți-e dor de casă, ceea ce ar putea explica preocuparea mea cu detaliile vieții australiene din anii 1970 și ’80. Am părăsit țara la începutul anilor '90 și am petrecut ultimele două decenii într-o stare de dor constant. La întoarcerea mea, am fost surprins să găsesc multe dintre elementele esențiale ale copilăriei mele dispărute și am fost șocat de faptul că unii au scăpat sau au dispărut fără menționare. Gustul Americii pentru buclele Froot a scăzut semnificativ, dar popularitatea și influența lor în scădere și importul nu au rămas nedocumentate.
Imaginați-vă atunci, un simbol al copilăriei americane la fel de obișnuit ca un PB & J - și ca o revelație a climatului economic și moral al creației sale - pe care puțini savanți din alimentație l-au luat în considerare și este practic absent din cărțile despre dieta națională .
Sandvișul de salată australian este doar un astfel de articol. Un stalwart al prânzurilor școlare, al barurilor cu lapte și al sandvișurilor și cafenelelor, sandvișul cu salată a fost inevitabil de zeci de ani. Componentele sale de bază: felii de pâine, unt sau margarină și straturi de salată mărunțită sau varză de lucernă, morcovi mărunțiți, castraveți tăiați sau mărunțiți și - ingredientul cheie - sfecla roșie conservată. Sucul de sfeclă roșie magenta care se scurge prin pâinea albă este imediat recunoscut ca un portret al prânzului australian.
În cel mai bun caz, sandvișul este un lucru de o frumusețe ciudată, unul dintre acele alimente care într-un fel depășește suma părților sale - Îmi plăceau sandvișurile cu salată cu mult înainte să îmi placă aproape orice a venit în interiorul unui sandviș cu salată. În special, am urât sfecla conservată (sau sfeclă, așa cum sunt cunoscute în Statele Unite), dar dulceața, densitatea și ușoara lor oboseală sunt cele care conferă sandvișului gravitația, provocând crocanța proaspătă a tuturor celorlalte legume și creând echilibru.
„Pentru mine, ei spun vara”, a spus Donna Hay, prolificul autor australian de cărți de bucate și personalitate de televiziune. „La fel ca mulți alți australieni, ei sunt un element esențial atunci când eu și băieții mei facem un picnic pentru plajă sau pentru a lua cu noi o plimbare cu bicicleta; fac parte din întregul stil de viață australian în aer liber. ” În ciuda tuturor acestor lucruri, dna. Hay nu a publicat niciodată o rețetă pentru una din cele 27 de cărți de bucate ale sale, sau în revista sa auto-intitulată pe care a condus-o timp de 17 ani.
De ce nu vorbește nimeni despre acest prânz australian esențial? Cum a apărut acest sandwich și a devenit atât de obișnuit? Și cum a obținut sfecla roșie un rol atât de important?