Aspect nutrițional - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Termeni asociați:

  • Oxid de azot
  • Nitrit
  • Ventilație obligatorie intermitentă
  • Metabolism
  • Siderofor
  • Obezitatea
  • Înțărcarea
  • Nitrat

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Pastele de grâu integral și sănătatea

Proprietăți senzoriale și nutriționale

Aspectele senzoriale și nutriționale dintr-un studiu au constatat că membrii panelului preferă aroma a 10% spaghete care conțin tărâțe decât spaghetele care nu conțin tărâțe și o creștere concomitentă de 3,5 ori a conținutului de fibre dietetice, 40% a conținutului de calciu și 150% a manganului conținut în 10% spaghete cu tărâțe, comparativ cu 0% spaghete cu tărâțe. 72.73 Profilurile nutriționale ale cerealelor integrale și ale pastelor rafinate la aceeași porție de 100 g au fost raportate de Institutul Național pentru Sănătate și Bunăstare în baza de date Fineli versiunea 14 (www.fineli.fi) după cum urmează: ambele aveau niveluri de energie similare, proteine, conținut de carbohidrați, fier și folat, dar conținut diferit de grăsimi (rafinat avea 30% cereale integrale), fibre (rafinat avea 50% cereale integrale), mangan (rafinat avea 37% cereale integrale) și zinc (rafinat avea 44% cereale integrale). 74 Extrudarea cu un singur șurub de făină de grâu integral pentru a produce spaghete de grâu integral la 50 psi și 93 ° C a dus la o scădere semnificativă a mai multor aminoacizi esențiali, inclusiv 16% mai puțin lizină, 10% mai puțin treonină, 6% mai puțin leucină și 5 % mai puțină valină decât grâul integral original, chiar dacă s-a constatat că procesarea termică crește semnificativ digestibilitatea proteinelor. 75

Culoarea este o calitate senzorială importantă a pastelor care cuprinde (dar nu se limitează la) culoarea galbenă dorită, care este culoarea endospermului de grâu dur. Culoarea maro mai puțin dorită este probabil o maro inerentă a endospermului, dar și un rezultat al contaminării cu tărâțe. Componenta maro roșiatică mai puțin dorită este probabil rezultatul unor condiții de uscare. Melanoidinele sunt pigmenții bruni sau maronii roșiatici formați prin reacții Maillard în timpul uscării la temperatură ridicată a pastei, în funcție de conținutul de zahăr reducător al pastei și, de asemenea, de parametrii de uscare. 76 Polifenol oxidaza este foarte concentrată în tărâțe de grâu, inclusiv tărâțe de grâu dur tetraploid. 77–79 Această enzimă provoacă întunecarea și decolorarea alimentelor din grâu prin acțiunea sa catalitică în reacția care implică chinone care produc pigmentare maro și negru. 80

Stilul de viață mediteranean

10.4 De ce pot fi de interes toate aceste condiții climatice atunci când se studiază riscul cardiovascular?

În afară de aspectele nutriționale asociate acestor condiții climatice specifice, latitudinea și longitudinea Mării Mediterane (

4.553127, 18.048012) are o relevanță specială în raport cu disponibilitatea luminii de zi. În plus față de efectul psihologic al luminii solare puternice asupra bunăstării umane, au existat dovezi în creștere pentru rolul vitaminei D în sănătatea extrascheletică, inclusiv efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Datele epidemiologice sugerează că starea optimă a vitaminei D este importantă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, așa cum au fost realizate prin studii publicate randomizate controlate privind relația vitaminei D cu tensiunea arterială și riscul de BCV [8]. Expunerea la lumina zilei și aportul de vitamina D în majoritatea țărilor mediteraneene sunt abundente pentru menținerea unui statut adecvat de vitamina D.

Mai mult, acest tip de climă oferă multe oportunități pentru un stil de viață sănătos; unul dintre avantajele majore este posibilitatea desfășurării activităților active în aer liber pe parcursul întregului an.

În plus, a fost confirmată asocierea dintre activitatea fizică în timpul liber și stilul de viață activ/sedentar în ceea ce privește incidența tulburărilor mentale. Datele din studiul NHANES I au constatat că persoanele care au raportat o activitate fizică redusă sau deloc în timpul liber au fost mai susceptibile de a prezenta mai multe simptome de depresie [11]. Aceste date au fost, de asemenea, confirmate într-o cohortă prospectivă dinamică de absolvenți de universități dintr-o țară din sudul Europei, care a fost urmărită timp de 6 ani (studiul cohortei SUN, Seguimiento Universidad de Navarra în spaniolă). În acest studiu, am găsit o asociere comună a activității fizice în timp liber și a comportamentului sedentar asupra incidenței tulburărilor mentale cu acei subiecți cu un nivel de activitate fizică peste mediană, care prezintă o reducere relativă a riscului de a suferi o tulburare mentală de aproximativ 25% a nivelului lor raportat pe indicele sedentar [odds ratio (OR): 0,76; IC 95%: 0,61, 0,95 pentru cei cu un indice sedentar ridicat și OR: 0,75; IC 95%: 0,60, 0,93 pentru cei cu un indice sedentar scăzut] [12] .

Mecanisme moleculare de transport intestinal de calciu, fosfat și magneziu

70.3.3.2.1 1,25 (OH) 2 vit D3

Biochimia, aspectele nutriționale, metabolismul și potențialul fiziologic și terapeutic al vitaminei D și analogilor săi au făcut obiectul a nenumărate recenzii și monografii. Cele mai recente și mai cuprinzătoare recenzii pot fi găsite în ediția recentă a Holick’s Vitamina D: Physiology, Molecular Biology and Clinical Applications, 163 și în Capitolul 63 .

În timp ce majoritatea discuțiilor prezentate în această secțiune sunt legate de efectele celor mai activi biologici 1.25 (OH) 2 vit D3, nu este foarte clar dacă absorbția intestinală a Ca 2+ răspunde exclusiv acestui metabolit sau dacă poate de asemenea, să fie afectat pozitiv de o stare îmbunătățită a vitaminei D, măsurată de serul 25 (OH) D3, independent de conversia renală la 1,25 (OH) 2 vit D3. Heaney și colab. 168 au constatat că absorbția de Ca 2+ la omul sănătos a crescut cu 25% după 4 săptămâni de tratament cu 50 μg 25 (OH) vit D3 pe zi, fără modificări concomitente ale nivelurilor serice de 1,25 (OH) 2 vit D3. Aceste rezultate ar putea fi explicate prin expresia extrarenală a 1α hidroxilazei (CYP27B1), care este prezentă și în mucoasa intestinală. 169,170 Cu toate acestea, alte câteva studii pun la îndoială rolul pentru starea ridicată a vitaminei D ca regulator al absorbției intestinale a calciului, descriind nicio asociere semnificativă între nivelul 25 (OH) D3 și eficiența mai mare de absorbție a Ca 2+, 171–174 sau au arătat doar o relație pozitivă foarte modestă. 175

Hidroxilarea catabolică a 25 (OH) D3 până la 24,25 (OH) 2D3 cu 24 (OH) ase a fost considerată de obicei ca ducând la o reducere a grupului de 25 (OH) D3 disponibil pentru 1α-hidroxilare. Cu toate acestea, 24,25 (OH) 2D3 produs în condiții de vitamina D suficientă acționează și ca un inhibitor endogen atât al transportului de calciu stimulat de 1,25 (OH) 2D3, cât și de PTH. Mecanismul acestui fenomen a fost revizuit de Khanal și Nemere. 176 24,25 (OH) 2D3 se crede că leagă catalaza și scade activitatea acesteia ducând astfel la niveluri ridicate de H2O2. Peroxidul, la rândul său, reglează în jos receptorul 1,25D3-MARRS (dar nu VDR), precum și calea de semnalizare PKC.

Considerații nutriționale în bolile inflamatorii intestinale și în sindromul intestinului scurt

C. Evenimente inflamatorii în boala Crohn și colita ulcerativă

În orice discuție cu privire la aspectele nutriționale ale unei boli inflamatorii, este adecvată o revizuire a evenimentelor patologice din procesul inflamator. Mai mulți factori dietetici pot fi implicați în exacerbarea, modularea sau rezolvarea stării inflamatorii.

Procesul inflamator este inițiat de obicei prin invazie microbiană, traume fizice, expunerea la agenți toxici sau reacții autoimune și ulterior apare o cascadă de evenimente [10-12]. Evenimentele includ recrutarea și proliferarea leucocitelor; eliberarea de eicosanoizi, citokine proinflamatorii și reglatoare; eliberarea de proteaze și generarea de radicali de oxigen; activarea mecanismelor de coagulare; și producția de țesut fibros. Răspunsul inflamator normal se îndreaptă către limitarea rănirii, distrugerea microbilor invadatori, inactivarea toxinelor și repararea țesutului rănit. Răspunsul inflamator excesiv, care poate rezulta din leziuni extreme sau cronice, poate duce la deteriorarea gravă a țesuturilor și a organelor.