Articol complet Prelucrarea mierii O recenzie

Articole originale

Articol complet
Cifre și date
Referințe
Citații
Valori
Licențierea
Reimprimări și permisiuni
PDF

Abstract

Prelucrarea termică a mierii elimină microorganismele responsabile de deteriorare. Încălzirea cu microunde, încălzirea în infraroșu, prelucrarea cu ultrasunete și prelucrarea membranelor au fost explorate ca alternative la procesarea convențională a căldurii. Încălzirea cu microunde oferă o metodă rapidă pentru atingerea nivelului dorit de reducere a drojdiei cu daune termice reduse. Încălzirea cu infraroșu nu este la fel de rapidă ca încălzirea cu microunde, dar rezultatele dorite sunt obținute într-o durată relativ mai scurtă (3 până la 4 minute) în comparație cu metoda convențională. Prelucrarea membranei este un proces atermic și foarte eficient în îndepărtarea completă a celulelor de drojdie din miere. Microfiltrarea și ultrafiltrarea ar putea fi folosite pentru a produce miere îmbogățită cu enzime, pe lângă mierea clarificată.

INTRODUCERE

Mierea, un produs biologic natural dezvoltat din nectar și de mare beneficiu pentru ființele umane, atât ca medicamente, cât și ca alimente, este consumată în orice țară a lumii într-o anumită formă. Mierea conține glucoză, fructoză și apă, pe lângă cantități mici de proteine, minerale, acizi organici și vitamine. [1] Este apreciată pentru aroma, dulceața și textura caracteristice.

Mierea extrasă din faguri și stupine conține polen, ceară de albine și alte materiale nedorite, în afară de drojdie, care urmează să fie îndepărtate pentru o mai bună calitate a produsului și o durată de valabilitate. Prin urmare, mierea este procesată înainte de ambalare în sticle sau alte recipiente. Tipul de echipament utilizat și pașii urmați în procesare depind totuși de amploarea operațiunii. Două etape importante ale procesării mierii sunt filtrarea și încălzirea. Separarea polenilor, a cerii de albine și a altor materiale se face în mod normal prin filtrare și presiune. Prelucrarea termică sau termică a mierii elimină microorganismele responsabile de deteriorare și reduce conținutul de umiditate la un nivel care întârzie procesul de fermentare. Diagrama generală a fluxului de proces pentru prelucrarea convențională a mierii este prezentată în Fig. 1. Separarea fizică a materiilor suspendate nedorite se face înainte de prelucrarea termică a mierii.

Publicat online:

figura 1 Metoda convențională de prelucrare a mierii.

Strecurare

Operația de strecurare pentru îndepărtarea solidelor suspendate (inclusiv a particulelor mari de ceară) se efectuează fie manual, fie prin mijloace mecanice. Metoda și echipamentul utilizat pentru tensionare depind de mărimea operației. În operațiuni la scară mică, strecurarea se face folosind pungi de pânză sau nailon, care sunt curățate frecvent pentru a îndepărta particulele suspendate. În operațiuni la scară largă, operația de strecurare este combinată cu operația de preîncălzire (până la 40 ° C) într-un rezervor cu manta prevăzut cu un agitator. [2]