Arome alimentare - Fapte de sănătate
Aromele alimentare sunt ingrediente adăugate în alimente pentru a-și intensifica sau îmbunătăți aroma. Acestea sunt de obicei reprezentate de un amestec de condimente, ierburi, componente gustative și culori. Unele dintre condimentele cele mai frecvent utilizate includ condimente (de exemplu, oregano), condimente (de exemplu, scorțișoară), condimente (de exemplu, muștar) și o varietate de oțeturi.
Cuprins
Clasificare
Până în prezent, în jur de 10.000 de substanțe aromatizante au fost identificate în natură, însă industria aromelor alimentare utilizează doar aproximativ 2.500 din aceste substanțe. Cele mai des utilizate substanțe includ citralul care are gust de lămâie sau mentol care conferă un gust de mentă. [1]
Aromele pot conține substanțe aromatizante, preparate aromatizante, arome de proces, arome de fum și alte arome.
În funcție de procesul de fabricație, aromele sunt împărțite în două grupe majore:
- Substanțe aromatizante naturale
- Substanțe aromatizante produse sintetic care include Aromă identică naturii substanțe și Aromă artificială substanțe.
Există trei mari clasificări ale mâncărurilor preferate care se bazează pe originea lor: [1]
Următoarele sunt cele mai frecvent utilizate substanțe chimice în aromele alimentare:
| Chimic | Aromă |
| Alilpirazină | Nuci prăjite |
| Metoxipirazine | Legume de pământ |
| 2-izobutil-3 metoxipirazină | Piper verde |
| Acetil-L-pirazine | Floricele de porumb |
| 2-acetoxi pirazină | Arome prăjite |
| Aldehidele | Fructat, verde |
| Alcooli | Amar, medicinal |
| Esteri | Fructat |
| Cetone | Unt, caramel |
| Pirazine | Maro, ars, caramel |
| Fenolici | Medicinal, fumat |
| Terpenoide | Citrice, pin |