Are sens cele cinci grupuri alimentare
Conceptul celor cinci grupuri alimentare este o piatră de temelie a educației nutriționale de zeci de ani. Dar se bazează pe o bună știință și logică? Are sens cele cinci grupuri alimentare?
Grupuri de alimente și „substanțe nutritive distincte”
Conceptul de grupuri alimentare a fost esențial pentru educația nutrițională în multe țări de zeci de ani. Este o idee simplă: diferite tipuri de alimente aduc contribuții distincte la dietă, astfel încât consumul unei varietăți de alimente din diferite grupuri de alimente ar trebui să asigure consumul adecvat de nutrienți esențiali.
Deși toate alimentele întregi conțin cantități mici dintr-o mare varietate de nutrienți, contribuția distinctivă a unui grup alimentar se datorează 4-6 „substanțe nutritive distincte” găsite din abundență. Deoarece alimentele din același grup de alimente împart substanțe nutritive distincte, acestea pot fi schimbate fără a compromite aportul de nutrienți. Această echivalență nutrițională permite flexibilitatea în alegerea alimentelor.
Legume și fructe: două grupe alimentare sau unul?
În Australia, fructele și legumele apar în două grupuri de alimente separate, dar rațiunea pentru două grupuri de alimente nu este deloc clară. Modelarea dietetică efectuată pentru cel mai recent Ghid australian pentru alimentația sănătoasă evidențiază nutrienții distinctivi ai fructelor și legumelor:
Legume: Vitamina C, fibre, folat, vitamina B6, potasiu, beta-caroten
Fructe: Vitamina C, fibre, folat, vitamina B6, potasiu.
Nu sunt substanțele nutritive distincte pentru ambele grupuri de alimente aproape exact la fel? Aceste grupuri alimentare nu fac aceeași treabă? În primele versiuni ale celor cinci grupuri alimentare, legumele și fructele au apărut într-un singur grup alimentar, dar separarea în două grupuri a fost sugerată în 1994 într-un raport al NHMRC numit The Core Food Groups. Raportul a afirmat că „Era necesar să se grupeze separat fructele și legumele din cauza profilurilor lor nutritive diferite”. Într-adevăr?
Consolidarea acestor grupuri similare de alimente într-unul ar părea să aibă sens și ar oferi mai multă flexibilitate celor cărora le este greu să mănânce cinci porții de legume în fiecare zi, ceea ce este majoritatea dintre noi.
Alimentele din cereale: se disting prin fortificare
Modelarea dietetică pentru noul ghid alimentar demonstrează contribuția nutrițională distinctă și foarte substanțială a grupului alimentar cu cereale. În dieta de bază pentru femeile cu vârste cuprinse între 19 și 30 de ani, cerealele furnizează 62% din tiamină, 55% din folat, 46% din fier, 39% din iod, 38% din fibre, 32% din niacină și 28% din riboflavină. Este impresionant. Majoritatea acestor substanțe nutritive provin din cereale integrale, deși bănuiesc că acestea au fost de fapt fortificat cereale integrale.
Comparați conținutul nutrițional de 600kJ din următoarele alimente din cereale, exprimat ca procent din valoarea relevantă de referință a nutrienților.
Cereale Orez alb Orez brun cu paste de masă „Weetbix”
Tiamină 6% 9% 31% 94%
Folat 2% 6% 3% 88%
Fier 7% 8% 32% 65%
Fibra 2% 6% 25% 19%
Niacină 13% 24% 29% 77%
Riboflavină 1% 3% 9% 78%
Acest tabel demonstrează câteva puncte cheie:
• boabele rafinate sunt relativ sărace în nutrienți
• cerealele integrale sunt puțin mai bune, dar
• numai boabele fortificate sunt bogate în nutrienți.
Fortificarea modelează puternic contribuția nutrițională a grupei alimentare cu cereale. Pe măsură ce intrăm în era restricției de carbohidrați, se va concentra mai mult pe alimentele bogate în nutrienți în carbohidrați și în cazul cerealelor, ceea ce înseamnă mai mult accent pe alimentele fortificate - pâine și cereale pentru micul dejun - și mai puțin pe orezul alb și pastele simple.
Alimente lactate: ar trebui să fie un grup?
S-a susținut că alimentele lactate dețin o poziție privilegiată în cinci grupe de alimente și ar putea fi grupate cu carne cu care împart substanțe nutritive distincte, precum proteine și vitamina B12.
Ultima farfurie Harvard Healthy Eating a mers chiar mai departe, excluzând cu totul produsele lactate. Acesta pare a fi un pas prea departe, deoarece rațiunea a fost destul de slabă. Echipa Harvard a subliniat că produsele lactate sunt bogate în grăsimi saturate, dar de ce să nu recomandăm doar alimentele lactate cu conținut scăzut de grăsimi? Ei susțin că aportul ridicat de calciu nu se traduce direct în oase mai puternice și că alți factori sunt relevanți, cum ar fi vitamina D și activitatea fizică. Destul de corect, dar nu sunt toate piese ale aceluiași puzzle?
Harvard recunoaște că „consumul moderat de lapte sau alte produse lactate - una până la două porții pe zi - este în regulă și probabil are unele beneficii pentru copii.”
Carne și alternative: grupul alimentar ilogic
Din păcate, logica de a distinge substanțele nutritive care stau la baza celor cinci grupuri de alimente se destramă atunci când ajungem la grupul de carne, pește, păsări de curte și „alternative”. Raportul nostru actual privind ghidurile dietetice pentru australieni descrie substanțele nutritive distincte ale acestui grup alimentar ca proteine, fier biodisponibil, zinc, vitamina B12 și omega 3 cu lanț lung. Acest lucru este valabil pentru carnea roșie, păsările de curte și peștele, dar nu și pentru leguminoase și nuci.