ardei gras

În timp ce legumele cu frunze verzi și legumele crucifere obțin adesea mai mult timp în lumina reflectoarelor publice decât ardeiul gras, ar fi greșit să trecem cu vederea varietatea bogată de substanțe nutritive din acest aliment uneori subevaluat. În sistemul nostru de evaluare WHFoods, ardeiul gras obține 16 clasamente totale fie „excelente”, „foarte bune”, fie „bune” pentru conținutul lor bogat în nutrienți convenționali. Printre nutrienții convenționali furnizați în cantități excelente de ardei gras sunt vitamina C, vitamina A (sub formă de carotenoizi) și vitamina B6. De fapt, ardeii grași sunt sursa noastră vegetală numărul 1 de vitamina C la WHFoods și a doua cea mai bună sursă de vitamina C în general (după papaya). Sunt, de asemenea, sursa noastră de vitamina B6 numărul 5.

În categoria nutrienților convenționali „foarte buni”, ardeiul gras ne oferă un număr bun de vitamine B (inclusiv vitamina B2, vitamina B3, foloat și acid pantotenic), precum și vitamina E, potasiu, molibden și fibre. Ardeiul gras conține, de asemenea, vitamina K, vitamina B1, mangan, fosfor și magneziu în cantități bune. În general, obținem o bogăție remarcabilă de nutrienți convenționali de la această populară legumă.

Pe lângă faptul că ne oferă un amestec atât de bogat de nutrienți convenționali, ardeii grași oferă și un amestec la fel de bogat de fitonutrienți. Deoarece majoritatea acestor fitonutrienți se încadrează în categoria antioxidanți, le-am prezentat separat în paragrafele de mai jos.

Beneficii antioxidante de la fitonutrienți din ardeii grași

• Flavonoide
  • apigenin
  • hesperidin
  • izoscoparină
  • kaempferol
  • luteolină
  • quercetin
  • myricetin
  • quercetin
  • hesperidin
  • apigenin
  • orientin
  • izoscoparină
• Carotenoizi
  • alfa-caroten
  • anteraxantină
  • beta caroten
  • capsantină
  • capsorubină
  • criptoflavină
  • criptoxantină
  • luteina
  • licopen
  • vicenin
  • zeaxantină
• Derivați ai acidului hidroxicinamic
  • acid ferulic
  • acid clorogenic
  • acid cinamic
  • acid cumaric
• Derivați ai acidului hidroxibenzoic
  • acid galic

Alte beneficii potențiale pentru sănătate de la ardeiul gras

Descriere

Ardeii grași aparțin moralei (Solanaceae) familie de plante, alături de ardei iute, piper Cayenne, vinete, roșii și cartofi obișnuiți (dar nu cartofi dulci sau igname). Numele lor de gen/specie este Capsicum annuum. Acest nume de gen/specie poate fi un pic confuz, totuși, deoarece este folosit pentru a se referi nu numai la ardeii grași dulci, ci și la multe tipuri diferite de ardei iute, inclusiv ardei cayenne, ardei iute, ardei jalapeno și alții. Unul dintre motivele pentru care folosim denumirea de „ardei gras” pe site-ul nostru web este acela de a distinge aceste legume ușoare și uneori cu gust dulce de omologii lor de ardei iute. De fapt, în multe articole despre ardeii grași, veți găsi că aceștia sunt denumiți atât „ardei grași”, cât și „ardei dulci”.

Ceea ce face ardeii dulci este combinația a două caracteristici. În primul rând, conțin o cantitate mică de zahăr - aproximativ 3-4 grame pe cană proaspătă. Chiar dacă această cantitate este de doar ½ linguriță, este suficient să oferiți ardeilor grași un pic de dulceață, deoarece fie au cantități foarte mici, fie nu au cantități de alcaloizi înțepători numiți capsaicinoizi. Capsaicinoidele oferă „fierbinte” în ardei iute, iar un sistem de rating bine-cunoscut numit scara de căldură Scoville este folosit pentru a clasifica ardoarea ardeilor. Ardeii grași primesc adesea un scor de "0" pe această scară, iar ardeii extrem de fierbinți, cum ar fi ardeii Trinidad Moruga Scorpion, obțin un scor de 2 milioane!

Majoritatea ardeiului gras găsit în supermarket este ceea ce cultivatorii numesc tipul cu 4 lobi, în formă de bloc. Aceste soiuri sunt uneori denumite ardei „clasici”. Dar s-ar putea să găsiți și ardei grași care au o formă mai alungită și care prezintă trei lobi în loc de patru. Aceste soiuri mai alungite sunt uneori denumite tipul Lamuyo. Dar mult mai faimos că formele de ardei gras sunt culorile lor uimitoare.

Majoritatea soiurilor de ardei grași încep de culoare verde și suferă modificări de culoare în timpul procesului de maturare. Aceste modificări de culoare pot varia de la galben și portocale emergente la roșu, violet și liliac și chiar nuanțe de violet intens, care apar aproape de culoare neagră. Uneori, aceste versiuni mai întunecate sunt denumite ardei gras din ciocolată. De asemenea, am văzut ardei grași și ardei gras fildeș. Acești ardei gras sunt adesea mai scumpi decât omologii lor verzi, deoarece este nevoie de timp suplimentar de creștere pentru dezvoltarea culorii și acest timp suplimentar înseamnă costuri de producție crescute. În ceea ce privește culoarea, este de remarcat, de asemenea, că unele soiuri de ardei grași pot rămâne verzi pe tot parcursul procesului de maturare, iar unele soiuri pot suferi, de asemenea, modificări de culoare foarte devreme în procesul de dezvoltare.

O opțiune relativ nouă și din ce în ce mai populară de ardei gras în multe secțiuni de produse sunt „mini ardei gras”. Așa cum sugerează și numele lor, acești ardei grași au doar aproximativ 1/3 din mărimea unui ardei gras tipic și, mai ales, pot fi „mâncați” ca gustări. Ardeii grași nu sunt pur și simplu ardei „tineri”, ci soiuri unice care pot fi dificile să crească în prezent datorită rezistenței lor mai mici la boli. În prezent, veți găsi adesea mini ardei grași preambalate într-un mod care evidențiază gama lor uimitoare de culori.

Înainte de a părăsi această secțiune de descriere, dorim să menționăm și condimentul uscat cunoscut în mod obișnuit sub denumirea de „boia”. Boiaua - indiferent de aroma sa - este obținută de obicei din ardei maturi și uscați, care sunt măcinați sub formă de pulbere. Cu toate acestea, aroma de boia depinde de ardeiul special - sau combinația de ardei - din care a fost măcinată. În timp ce ardeii grași uscați sunt adesea folosiți ca ingredient principal sau unic în boia, așa sunt și alte tipuri de ardei, inclusiv multe soiuri diferite de ardei iute, în special ardei iute pimiento (de asemenea, scris "pimento"). (Cuvântul „pimiento” poate însemna atât „boia”, cât și „ardeiul” în spaniolă. Unele paprika disponibile în comerț prezintă ardeiul gras uscat ca ingredient de bază cu cantități diferite de alți ardei iute uscați pentru a produce o serie de arome și grade de dulceață/fierbinte.

Istorie

Ardeiul gras este originar din America de Nord, Centrală și de Sud, precum și din Caraibe. De-a lungul timpului, acestea nu numai că au fost distribuite în întreaga lume, dar au devenit cultivate pe scară largă într-un număr foarte mare de țări.

Când analiștii urmăresc producția de ardei grași, aceștia separă adesea piața în ardei cultivați cu efect de seră, comparativ cu ardeii grași care nu sunt cu efect de seră. În Statele Unite, consumăm o cantitate mare din ambele tipuri, tipul de seră provenind în mare parte din importuri. În ceea ce privește importurile, cel mai mare furnizor de ardei cu efect de seră și non-seră către SUA este Mexicul. Ardeiul gras ajunge și în Statele Unite din Canada, Costa Rica, Republica Dominicană, Honduras, El Salvador, Guatemala, Nicaragua și Spania.

În ceea ce privește producția globală de ardei grași, China, Mexic, Turcia, Indonezia și Spania produc cei mai mulți ardei verzi (incluzând atât ardei grași, cât și ardei iute), cu S.U.A. clasându-se pe locul cel mai înalt din producția totală.

În SUA, un număr mare de ferme cultivă ardei grași și multe state participă la acest proces. Cu toate acestea, în prezent, California, Florida, New Jersey, Georgia, Carolina de Nord, Ohio și Michigan reprezintă majoritatea SUA. producerea ardeiului gras.

---