Ara de vase de foc (părți de pește rămase după filetare) - Mâncare japoneză - NHK WORLD

Dorada este considerată un ingredient de bun augur, deoarece se numește „tai” în japoneză, iar cuvântul „medetai” (cuvântul folosit pentru un eveniment de bun augur) include „tai”.

părți

Fotografiat de Masaya Suzuki


Rețetă de
Yoshihiro Murata

Dificil

Numărul de calorii este pentru rețeta completă

Ingrediente

  • 1 cap de dorată (tăiat în jumătate)
  • 1 rădăcină de brusture gobo
  • 6 mazăre de zăpadă
  • 3 linguri dashi
  • 1/4 linguriță sos de soia usukuchi
  • Un vârf de cuțit de sare

Directii

Scufundați capul doratului într-o oală plină cu apă clocotită, apoi clătiți imediat în apă cu gheață pentru a îndepărta părțile roșii închise și solzii.

Spălați murdăria de pe gobo. Răsturnați pielea cu un cuțit. Dacă este gros, tăiați pe lungime în jumătate. Tăiați în lungimi ușor de mâncat.

Scoateți șirurile din mazărea de zăpadă. Blanch în apă clocotită cu un vârf de sare și se aruncă imediat în apă cu gheață. Aduceți [A] la fierbere și opriți imediat focul și lăsați să se răcească. Se scurge mazărea de zăpadă și se marinează în [A] timp de 30 de minute.