Ar trebui să vă înmuiați nucile, cerealele și fasolea
Este adevărat că înmuierea acestor alimente mărește valorile lor nutriționale? I-am cerut unui nutriționist să obțină un conținut scăzut de puf, plus sfaturi despre cum să înmoaie nucile, cerealele și leguminoasele ca un profesionist.
Imparte asta
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Este adevărat că înmuierea acestor alimente mărește valorile lor nutriționale?
Da. Înmuierea nucilor, a boabelor și a leguminoaselor crude (inclusiv linte, mazăre și fasole) face ca mineralele precum fierul, zincul, calciul și magneziul să fie mai disponibile pentru corpul nostru. Poate îmbunătăți ușor disponibilitatea aminoacizilor (proteine) și în aceste alimente. Acest lucru poate fi deosebit de important pentru vegani, care privesc nucile, cerealele și leguminoasele ca surse primare de proteine. Înmuierea ajută la eliminarea fitatului, un agent din plante care blochează substanțele nutritive. Fitatul este încărcat negativ și, ca un magnet, atrage compuși încărcați pozitiv, cum ar fi minerale și aminoacizi. Deoarece fitatul atrage și leagă mineralele și aminoacizii, acestea sunt mai puțin disponibile pentru corpul nostru.
Înmuierea scade fitatul în două moduri: În primul rând, activează o enzimă din plante numită fitază, care descompune fitatul.
În al doilea rând, fitatul este solubil în apă, astfel încât unele se scurge în apa de înmuiere care este aruncată. Alimentele vegetale pierd și mai mult fitat atunci când le încolțești după înmuiere. Înmuierea, apoi încolțirea reproduce procesul natural de germinare - în cazul în care o sămânță se dezvoltă într-o plantă - și odată ce substanțele nutritive nu mai trebuie depozitate pentru a se pregăti pentru germinare, nivelurile de fitat scad. Pentru a încolți nuci, boabe sau leguminoase crude: scurgeți-le din apa de înmuiere; apoi puneți-l într-un borcan curat până la aproximativ o treime; umpleți borcanul cu apă și 1/2 linguriță sare de mare și acoperiți-l cu pânză de brânză sau cu un capac de plasă; așezați borcanul pe o parte pe un tejghea sau pervazul ferestrei în lumină naturală, înclinând borcanul astfel încât să se scurgă apa. Clătiți și scurgeți de două până la trei ori pe zi pentru a preveni mucegaiul. Înmugurirea poate dura până la trei zile, dar omiterea acestui pas și înmuierea singură pot ajuta în continuare la reducerea fitatului.