Ar trebui să separ cojile de struguri atunci când fac gem Consiliu condimentat
Rețetele pentru gem de struguri (de exemplu, de la Gourmet) spun în mod obișnuit să separe cojile, să facă piele pentru a fi incluse în gem, să le coaceți, să gătiți pulpa și să scoateți semințele cu o moară alimentară.
Există vreun motiv pentru care nu s-ar putea găti întregul struguri suficient de mult timp pentru ca totul să se amestece (adică suficient de lung pentru a găti complet piei), apoi folosiți o moară alimentară pentru a îndepărta semințele și cojile?
2 Răspunsuri 2
De fapt, am făcut două loturi cu cele două metode în câteva săptămâni de la punerea întrebării.
Gătirea tuturor împreună, apoi îndepărtarea pielii și semințelor cu o moară alimentară, este cu siguranță mult mai rapidă. Îndepărtați pielea mai întâi, apoi faceți piure, astfel încât să scoateți semințele doar mai târziu. Ei bine, deși este ușor să îndepărtați pielea de pe fiecare strugure individual, consumul de timp este o subevaluare, cu excepția cazului în care faceți cantități mici. Mi-au trebuit câteva ore pentru (dacă îmi amintesc corect) 10-15 kilograme de struguri.