Apă Kefir Întrebări frecvente Look, Aroma, Gust; Textura culturilor nutritive Yemoos
Întrebări frecvente despre Water Kefir
- Partea 1 - Introduceri și elemente de bază
- Partea 2 - Boabe 101
- Partea 3 - Pregătire și consumabile
- Partea 4 - În timpul fermentării
- Partea 5 - Strecurare și finisare
- Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
- Partea 7 - Întreținere și contaminare
- Partea 8 - Reglarea cantității și a calendarului
- Partea 9 - Fermentarea altor lichide
- Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
- Partea 11 - Fermenti secundari și aromă
- Partea 12 - Sănătate și consum
Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
Întrebări din această secțiune:
Ce gust are chefirul de apă?
Are o aromă blândă și dulce efervescentă semi-tartă. Unii oameni se așteaptă să aibă mai mult o lovitură sau un pic, dar nu este extrem de înțepător sau bulos decât după ce a fost strecurat și îmbuteliat bine timp de o zi sau două. Acesta nu este un lucru pe care trebuie să-l „tolerați”, este de fapt foarte delicios și în majoritatea zilelor îl preferăm în locul sifonului, mai ales după ce a fost îmbuteliat timp de o zi sau două și aromatizat! De asemenea, este foarte bun amestec de fructe sau vanilie sau pus pe gheață cu niște smântână, cum ar fi o sifon italian. Poate funcționa, de asemenea, ca un starter de aluat într-un vârf!
Ce ar trebui să miroasă kefirul?
În opinia noastră, chefirul miroase de obicei ca o lămâie dulce, cu un pic de miros „ars” sau oțet acru uneori. Am observat în primăvară și vară că are o întorsătură de oțet mai dulce, iarna o notă de fundal mai ușoară, aproape asemănătoare grătarului, în aromă. Desigur, mirosul va varia întotdeauna în funcție de zaharurile și fructele uscate utilizate la acea vreme. Dacă vă reutilizați borcanele fără a le spăla, acest lucru poate contribui, de asemenea, la aromă, amplificând, de obicei, oricare ar fi mirosul de chefir în acest moment. Odată ce spălați borcanul, veți observa că mirosul este mult mai blând în următorul ferment.
Care ar trebui să fie consistența Kefir?
Așa cum a fost pentru început - apă. Dacă este altceva, aruncă-l. Nu trebuie să fie lipicios, slab sau în nici un fel gros. Este în regulă dacă există ceva „goo” în jurul fructelor uscate sau când stoarceți fructele uscate - aceasta este o reacție între bacterii, drojdie și zaharuri din fructe. Totuși, apa ar trebui să fie întotdeauna consistența apei. Uneori, o supraîncărcare de minerale, cum ar fi mult prea mult bicarbonat de sodiu sau calciu, poate reacționa pentru a face o apă groasă - nici nu recomandăm să beți acest lucru.
Ce fel de fructe uscate puteți folosi și care sunt cele mai bune?
Poți înlocui o lămâie cu portocală, lime sau grapefruit?
Puteți încerca să înlocuiți lămâia cu o pană de portocală, lime sau grapefruit, dar cel mai bine este să testați mai întâi pe boabele suplimentare și să păstrați un lot separat în rețeta tradițională. Dacă răspund favorabil sau nu prezintă nicio diferență, atunci acestea pot fi un înlocuitor satisfăcător (și gustos).
Care este raportul optim apă-zahăr?
Raportul optim este de aproximativ 3-10% soluție zahăr-apă, care este de aproximativ 1 lingură de zahăr per 1 cană de apă (6,25%). Vara, s-ar putea să descoperiți că mai mult funcționează cel mai bine, cum ar fi 6 linguri pe litru (9,37%). Aceasta se referă la utilizarea a aproximativ 1 lingură de boabe pentru fiecare cană de apă.
Ce se întâmplă dacă aș folosi nucă de cocos uscată sau proaspătă și are un gust foarte acru?
Acesta este un mod foarte interesant de a afla dacă nuca de cocos pe care ați folosit-o a fost rânză! Uneori poate fi aproape imposibil de spus, mai ales dacă utilizați fulgi de nucă de cocos uscați, care arată cu toții la fel și miros cam la fel. Cocosul proaspăt și apa de nucă de cocos sunt, de obicei, gri sau roz, dacă sunt rânce sau au rău. Dar dacă fermentul dvs. se dovedește a avea un gust de urși gumosi acri (mai acriși decât ceea ce o lămâie ar oferi de obicei în chefir), atunci nuca de cocos a fost rânză. Încercați să asigurați o sursă de nucă de cocos proaspătă uscată - dacă este dintr-un coș de gunoi de la magazinul dvs. local, este mai probabil să devină rânce atunci dacă este proaspăt ambalată în pungi individuale.