Anuga 2017 Meat Chips și alte inovații de gustări de carne 30 octombrie 2017 19 26
Chipsurile la cuptor au fost doar una dintre numeroasele inovații pentru gustarea cărnii și a păsărilor de curte la Anuga 2017, un târg bienal desfășurat în Köln, Germania, care este cea mai mare expoziție alimentară din lume pentru comerțul cu amănuntul și pentru serviciile alimentare și piețele de catering. Aceste chipsuri au provenit de la procesoare de carne și păsări de curte și au fost expuse în sala de carne, care este una dintre cele 10 expoziții din cadrul spectacolului general Anuga.
Cel puțin o duzină de companii au prezentat acest nou concept de produs, care poate fi realizat prin tehnici variate. O abordare este felierea foarte subțire a cârnaților din carne de vită, pui sau carne de porc și coacerea feliilor în chipsuri. Aceste chipsuri pot fi sărate local și condimentate la fel ca omologul lor de cartofi, sau cârnații originali poartă aroma. O altă abordare este pulverizarea cărnii cu alte ingrediente, și anume ingrediente cu amidon, și formarea nămolului într-un cip care se prăjește și se usucă, la fel ca chipsurile de cartofi fabricate pe piață. Și acestea pot fi condimentate local sau intern. În funcție de proces și producător, cipurile sunt de 35% până la 80% proteine.
Aceste așchii stabile la raft s-au alăturat altor noi forme convenabile de carne, cum ar fi felii de salam tăiate încrețit în pungi și mini-cârnați în cupe ambalate sub vid, cu un capac de cupolă de ketchup și furculiță incluse. Alte concepte noi au inclus bare de carne stabile la raft, unele concepute special pentru nevoile nutriționale ale femeilor, precum și piepturi individuale de pui la grătar și condimentate. Acestea din urmă sunt destinate frigiderului. Unitățile unice pentru canalul de confort pot fi comercializate în cutii de afișare, în timp ce cinci unități unice sunt perforate împreună pentru supermarketuri.