Anghinare din Ierusalim - BBC Good Food
| jer-oo-sa-lem ar-tee-choke |
Ce sunt anghinarea de Ierusalim?
Această legumă nu este cu adevărat o anghinare, ci o varietate de floarea-soarelui, cu un tubercul cocos, cu piele maro, care seamănă adesea cu o rădăcină de ghimbir. Contrar a ceea ce sugerează numele, această legumă nu are nimic de-a face cu Ierusalimul, ci este derivată din cuvântul italian pentru floarea-soarelui, girasol.
Carnea sa albă este nucă, dulce și crocantă și este o sursă bună de fier. Anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub numele de sunchoke.
Cum se pregătesc anghinare din Ierusalim
Carnea de anghinare se va decolora dacă este expusă la aer, așa că așezați legumele curățate într-un castron cu apă acidulată (apă rece, cu un pătrat de suc de lămâie sau o picătură de oțet de vin alb) până când este gata de gătit. Deoarece sunt atât de aglomerate, este mai ușor să curățați anghinarea după fierbere.
Cum se gătește anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim poate fi gătită în același mod ca și cartofii sau păstârnacul, și sunt excelente prăjite, sotate, înmuiate în aluat și prăjite sau puse într-o supă delicioasă.