Ancient Grains Sorghum - Revista Dietetician de astăzi
Cereale antice: sorgDe Densie Webb, dr., RDDieteticianul de astăziVol. 22, nr. 3, p. 10
Acest cereală odinioară neobișnuit crește în popularitate.
Sorgul este un cereal vechi, definit de Consiliul Cerealelor Întreg Oldways ca „un cereal care a rămas în mare parte neschimbat în ultimele câteva sute de ani”. În ciuda longevității sale, conform sondajului realizat de consiliu în 2018, doar 31% dintre respondenți au auzit de sorg și doar 7% au încercat-o. Dar, datorită statutului său fără gluten, a formei sale de tip couscous și a conținutului ridicat de fibre, este poziționat pentru o creștere a popularității. De fapt, un articol din 2016 în Vogă revista a numit sorgul „următoarea quinoa”. 1
Potrivit Programului United Sorghum Checkoff, sorgul provine din nord-estul Africii. Cea mai veche înregistrare cunoscută a sorgului datează din 8000 î.Hr., dintr-o săpătură arheologică din zonă. Recolta s-a răspândit în India și China și în cele din urmă și-a făcut drum în Australia. În Statele Unite, prima înregistrare cunoscută a sorgului vine de la Benjamin Franklin, care în 1757 a scris despre aplicarea sa în producerea măturilor. Astăzi, este cultivat în tot ceea ce este cunoscut sub numele de Centura Sorghum, care se întinde din Dakota de Sud până în sudul Texasului.
În 2018, fermierii americani au plantat 5,7 milioane de acri de sorg, dar cea mai mare parte a fost utilizată pentru hrana animalelor și producția de etanol, potrivit Whitney Linsenmeyer, PhD, RD, LD, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și profesor asistent de nutriție și dietetică și director al programului didactic în dietetică de la Universitatea Saint Louis.2 Comparați acest lucru, spune ea, cu Africa, India și China, unde sorgul este un aliment dietetic.
Nutriția sorgului
Sorgul, cunoscut și sub numele de milo, este un membru al familiei de iarbă.3 Boabele pot varia în culori, de la alb sau roșu la maro auriu sau violet. Semințele de sorg au un corp comestibil. Cerealele întregi sunt o sursă bună de proteine (5 g) și o sursă excelentă de fibre (8 g) pe porție de 1/4 cană.
„Sorgul este, de asemenea, bogat în fitochimicale, inclusiv antocianine, flavone, taninuri și fenoli”, spune Caroline Sluyter, MS, directorul programului Oldways Whole Grains Council. Majoritatea fitochimicelor sunt concentrate în fracția de tărâțe.5 Deoarece roca exterioară rămâne, chiar procesată (de exemplu, crăpată, zdrobită, rulată, extrudată sau gătită) sorgul ar trebui să ofere un echilibru de nutrienți similar cu cel găsit în semințele de cereale originale . Excepția este sorgul perlat, în care tărâțele și o parte din germeni sunt îndepărtați pentru a crea un produs mai moale
Siropul de sorg este un îndulcitor produs prin evaporarea apei din sucul extras din tulpinile de sorg dulce.6 Există mai multe soiuri de sorg, unele mai dulci decât altele. Siropul de sorg oferă un pic de calciu, potasiu, magneziu și fier. Deși este similar cu melasa cu curea neagră, siropul de sorg tinde să aibă o consistență mai subțire și este mai puțin dens de nutrienți.
Făina de sorg din cereale integrale se obține prin măcinarea cerealelor întregi într-o făină și este bogată în fibre, oferind aproximativ 6 g la 1/2 cană, o cantitate similară cu făina de grâu integral. 8 Făina de sorg rafinată are, de asemenea, aproximativ aceeași cantitate de fibre sub formă de făină de grâu rafinată (1,5 g la 1/2 cană).
Sorgul nu se găsește în mod obișnuit în supermarketurile din SUA, dar cerealele, făina, gustările, cerealele pentru micul dejun și pastele sunt disponibile pe scară largă online de la furnizori precum Bob's Red Mill, Nature2Kitchen, Organic Grains, Shiloh Farms și To Your Health Sprouted Flour Company și în supermarketurile naturale, cum ar fi Whole Foods și Sprouts.
Linsenmeyer a comparat prețurile și a constatat că produsele din sorg sunt mai scumpe decât bulgurul sau orezul brun, dar mai puțin costisitoare decât hrișca. În întreaga lume, sorgul este folosit pentru a face o varietate de alimente, inclusiv pâine plată, cuscus și terci. În sudul SUA, siropul de sorg este uneori folosit pe clătite și biscuiți.
Cercetarea
Studiile cu privire la beneficiile pentru sănătate ale sorgului sunt limitate. Cu toate acestea, Linsenmeyer spune că sorgul din cereale integrale este investigat pentru posibilul său rol benefic în BCV, anumite tipuri de cancer, diabet și obezitate, iar studiile preliminare pe animale și de laborator sugerează mai multe beneficii pentru sănătate.