Anason - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Extractul de anason funcționează ca agent antimicrobian pentru Proteus mirabilis, Citrobacter koseri, Staphylococcus aureus, Streptococcus pneumoniae, Enterobacter aerogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus epidermidis și Candida albicans.

prezentare

Termeni asociați:

  • Alăptarea
  • Miros
  • Chimen
  • Fenicul
  • Busuioc
  • Scorţişoară
  • Conium

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

IERBE | Ierburi din Umbelliferae

Semințele de anason sunt folosite pentru aromatizarea produselor de patiserie, cum ar fi biscuiți, prăjituri, chifle dulci și pâine, supe, băuturi și produse de cofetărie (de exemplu, lemn dulce) și pentru prepararea cordialelor și a lichiorurilor. Mai multe băuturi alcoolice mediteraneene sunt aromate cu anason, care le domină. Pastisul din Franța (de exemplu, Pernod, Ricard, Berger) și anisette conțin anason, la fel ca ouza în Grecia și arrak în țările mediteraneene de est. Produsele din carne, în special în stil italian, sunt aromate cu semințe de anason, la fel ca alimentele indiene, în special legumele și preparatele din pește din Bengal. Semințele ușor prăjite se mestecă de obicei după mese pentru a îndulci respirația.

Condimente și culturi aromate: fructe și semințe

Anason

Anasonul este fructul uscat al Pimpinella anisum L. (Apiaceae). Schizocarpii sunt de 2–5 mm, ovoidali - conici, maronii cenușii și pubescenți, cu un pedicel atașat; sunt încoronate cu un stilopod scurt, bifurcat. Mericarpii, atașați de carpofor, sunt în general ovoizi; sunt plate sau concav pe partea comisurală și convexe și pubescente pe partea dorsală ( Figura 1 (d) și 1 (c) ).

Exocarpul are o cuticulă striată exterioară cu stomate și celule epidermice dreptunghiulare care poartă fire de suprafață de până la 150 μm în lungime. Mezocarpul este format din cinci fascicule fibrovasculare care stau la baza crestelor, 2-4 vitte pe partea comisurală și 20-40 vitte pe partea dorsală. Endospermul sămânței este compus din celule parenchimatoase cu pereți groși care conțin boabe de ulei și aleuronă și una sau două cristale mici de „rozetă” de oxalat de calciu ( Figura 1 (f) și 1 (g) ).