Amprenta metabolică a consumului de lapte fermentat în serul bărbaților sănătoși - PubMed

Afilieri

  • 1 Departamentul federal pentru afaceri economice, educație și cercetare (EAER), Agroscope, Berna, Elveția.
  • 2 Serviciul de endocrinologie, diabet și metabolism, Spitalul Universitar Lausanne, Lausanne, Elveția.
  • PMID: 29788433
  • PMCID: PMC5991204
  • DOI: 10.1093/jn/nxy053
Articol PMC gratuit

Autori

Afilieri

  • 1 Departamentul federal pentru afaceri economice, educație și cercetare (EAER), Agroscope, Berna, Elveția.
  • 2 Serviciul de endocrinologie, diabet și metabolism, Spitalul Universitar Lausanne, Lausanne, Elveția.

Abstract

Fundal: Fermentarea este o metodă larg utilizată de conservare naturală a alimentelor care are consecințe asupra valorii nutriționale a alimentelor transformate. Produsele lactate fermentate sunt din ce în ce mai investigate având în vedere capacitatea lor de a exercita beneficii pentru sănătate dincolo de calitățile lor nutriționale.

fermentat

Obiectiv: Pentru a explora mecanismele care stau la baza beneficiilor pentru sănătate ale consumului de lactate fermentate, prezentul studiu a urmărit efectele fermentației laptelui, de la modificări ale metabolomului produsului la consecințe asupra metabolomului seric uman după ingestia acestuia.