Amidonuri și zaharuri - Fundația indicelui glicemic
Cea mai simplă formă de carbohidrat este o moleculă cu un singur zahăr (glucoză, fructoză sau galactoză).
Glucoză este cea mai comună formă de zahăr și este o sursă majoră de combustibil pentru celulele din corpul uman.
Zaharoza este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de masă obișnuit și este alcătuit din glucoză și fructoză.
Lactoză este zahărul din lapte și este alcătuit din glucoză și galactoză.
Fructoză este zahărul găsit în fructe.
Există și multe altele - de exemplu, dextrină, maltoză și maltodextrine!
Toate zaharurile nu sunt la fel. Multe alimente natural bogate în zaharuri sunt foarte hrănitoare, cum ar fi fructele, laptele și iaurtul. Din păcate, etichetele alimentelor nu vă ajută să faceți distincția între zaharurile absorbite lent și cele absorbite rapid sau vă spun dacă zaharurile sunt naturale sau adăugate.
Ce sunt amidonul?
Amidonul este un lanț lung al glucozei din zahăr unite între ele.
Amidonul (cunoscut anterior sub numele de carbohidrați complecși) apare în mod natural într-o gamă largă de alimente, inclusiv alimente bogate în nutrienți, cum ar fi legume rădăcinoase, leguminoase, grâu crăpat, orez brun, orz, quinoa și ovăz. Amidonul se găsește și în produsele rafinate, cum ar fi făina de porumb, pâinea albă, multe cereale pentru micul dejun, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, biscuiți/prăjituri de orez, biscuiți, prăjituri și produse de patiserie.
Amidonurile rafinate sunt invizibile, nu sunt enumerate în panoul Informații nutriționale \ Informații nutriționale pentru alimente, iar denumirile pentru amidonurile rafinate adăugate sunt adesea nepronunțabile, cum ar fi fosfatul de amidon acetilat sau numărul de cod al aditivului alimentar 1414.
În general, amidonul nu are gust dulce. Există două tipuri de amidon în alimente; amiloză și amilopectină. Raportul dintre cele două amidonuri are un efect asupra valorii GI în unele alimente.
Deci, de ce nu sunt bune pentru sănătatea noastră? Amidonul rafinat conține în esență aceeași cantitate de calorii (kJ), carbohidrați și fibre totale ca zaharurile rafinate și, cu excepția cazului în care sunt întărite, sunt la fel de lipsite de vitamine și minerale. De asemenea, au un IG ridicat. Pe scurt, amidonul rafinat este la fel de nociv pentru sănătatea noastră ca zaharurile rafinate.
Atunci când alegeți alimente pentru o dietă sănătoasă, trebuie să evitați alimentele care conțin amidon foarte rafinat (de exemplu, pâine albă), precum și zaharuri foarte rafinate (de exemplu, zahăr de masă).
Fibre dietetice
Fibrele sunt o formă de carbohidrați nedigerabili care se găsește în principal în alimentele vegetale sau ceea ce bunica ta a numit „furaje”. Se prezintă în două forme: